葡萄酒煮(ぶどうしゅに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

葡萄酒煮(ぶどうしゅに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

葡萄酒煮(ぶどうしゅに)とは

ぶどう酒を使った煮物のことで、その色と香りをいかす料理です。

(材料例)

なし、りんご等の加熱可能な果物

白身魚、かき、うど、れんこん等

■ 別名を「甲州煮」と呼び、西洋料理では「マトロート」といいます。

※ 「コンポート」は果物のシロップ煮のことですが、シロップにワインをきかせたときは、こちらの名を使う場合もあります。

甲州煮の名の由来

「ぶどう」の代表的な産地が甲州であることから、この名を用います。

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