鼈甲煮(べっこうに)の意味【和食の煮物 料理用語集】

 
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鼈甲煮(べっこうに)とは

濃口しょうゆ、黒砂糖などの調味料で味付けした色の濃い煮汁を用いて、材料を「鼈甲色」に仕上げた煮物の総称です。

調理例「新しょうがの鼈甲煮」

鼈甲(べっこう)とは

「タイマイ」という海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。

調理例「数の子のべっこう漬け」

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数の子、からすみのべっこう漬けを作る時の酒かす床の割合【魚介類を漬ける奈良漬け用のかす床】

べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子、べっこう餡などがあります。

調理例「べっこうあんかけ」

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