鼈甲餡（べっこうあん）の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

【鼈甲餡（べっこうあん）】

今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の煮物、料理用語集

鼈甲餡（べっこうあん）とは

あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立てて、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。

料理の用途としては煮物、蒸し物、揚げ物などに使います。

鼈甲（べっこう）とは

「タイマイ」という海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。

（例）数の子のべっこう漬け

べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子などがあります。

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2019-10-13 11:48

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