【鼈甲餡（べっこうあん）】
今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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鼈甲餡（べっこうあん）とは
あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立てて、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。
鼈甲（べっこう）とは
「タイマイ」という海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。
（例）数の子のべっこう漬け
べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子などがあります。
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