鼈甲餡(べっこうあん)の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

 
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【鼈甲餡(べっこうあん)】

今回は鼈甲餡(べっこうあん)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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鼈甲餡(べっこうあん)とは

あんかけ料理に使う「餡(あん)」の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立てて、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。

さわらの東寺蒸しべっこうあんかけ

料理の用途としては煮物、蒸し物揚げ物などに使います。

鼈甲(べっこう)とは

「タイマイ」という海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。

(例)数の子のべっこう漬け

べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子などがあります。

大根と人参の簡単な梅型、紅白飾り

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