鼈甲餡（べっこうあん）の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

【鼈甲餡（べっこうあん）】

今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の煮物、料理用語集

あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立てて水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。

料理の用途としては煮物、蒸し物、揚げ物などに使います。

「タイマイ」という海亀の背甲を、半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理に、この名を使います。

（例）数の子のべっこう漬け

べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子などがあります。

【料理用語関連】

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。

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2017-07-07 04:53

【あ段～わ段】

【和食の献立集】

他の料理用語につきましては≫「煮物の語源、意味、由来一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。