鼈甲餡(べっこうあん)の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

【鼈甲餡(べっこうあん)】

今回は鼈甲餡(べっこうあん)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

和食の煮物、料理用語集

鼈甲餡(べっこうあん)とは

あんかけ料理に使う「餡(あん)」の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立てて、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。

さわらの東寺蒸しべっこうあんかけ

料理の用途としては煮物、蒸し物揚げ物などに使います。

鼈甲(べっこう)とは

「タイマイ」という海亀の背甲を、半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理に、この名を使います。

(例)数の子のべっこう漬け

べっこう漬けの他にも、べっこうあめ、べっこう玉子などがあります。

大根と人参の簡単な【梅型】紅白飾り

調味料割合と配合一覧を見る

料理別の簡単な調味料割合一覧表へ

煮物の語源、意味、由来

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

【他の料理用語集】

和食の献立用語集一覧

献立別の料理用語集まとめ

【語源、意味、由来一覧を見る】

料理の雑学、豆知識一覧

料理の語源、意味、由来50音順一覧へ

【和食の献立集】

煮物一覧を見る

季節別、旬の食材一覧表へ

煮物や他の料理に使える飾り切りにつきましては≫「和食でよく使う飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ!」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク