霙煮（みぞれに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/7/25 2025/7/23

料理の雑学、豆知識

和食の献立煮物の料理用語集

霙煮（みぞれに）とは

すりおろした蕪（かぶ・かぶら）や大根などの白い材料を煮汁に加え、色を付けないように醤油を控えて味付けした煮物に付ける名称で、晩秋から冬にかけての献立に多く用います。

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霙の名の由来

すりおろしたかぶや大根の白さと様子を、空から降る霙（みぞれ）に見立てていることからこの名があり、煮物の他にも霙汁（霙仕立てのお吸い物）や霙和えなどがあります。

霙汁を作る場合は、すりおろした材料が沈殿しないように水溶きの葛粉でごく薄くとろみをつけます。

醤油で色を付けて仕上げた料理には「おろし煮」や「おろし焼き」という名を使います。また、風味をつけたり、煮くずれを防ぐ目的で焼く、揚げるといった下処理を施してから煮る場合は「焼きおろし煮」、「揚げおろし煮」という名を用いることが多いです。

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