焼き卸し煮(やきおろしに)とは【和食の煮物 料理用語集】

焼き卸し煮(やきおろしに)の意味

今回は本サイトの「料理用語集」から焼き卸し煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立作成や料理作りにお役立てください。

スポンサーリンク

和食の煮物、料理用語集

焼き卸し煮(やきおろしに)とは

煮物の調理方法のひとつで、下焼きした材料を大根おろしを加えた煮汁で煮た料理をいいます。

【使用する材料の例】

かれい、たら、青魚、鶏肉など

焼き卸し煮の効果

材料の臭みや油っぽさが焼く工程ならびに大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。

■ 臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあり、下揚げしたときは「揚げおろし煮」といいます。

【参考】

かれいの揚げおろし煮の作り方

かれいの揚げおろし煮

焼き鱈の切り身を割合でさっと煮る方法

焼き鱈と子芋のたき合わせの作り方,湯葉の吉野煮とほうれん草色だし煮,針ゆず,冬の煮物の献立

調味料割合と配合一覧を見る

料理別の簡単な調味料割合一覧表へ

煮物レシピの関連(姉妹サイト)

煮物の語源、意味、由来

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

【他の料理用語集】

和食の献立用語集一覧

献立別の料理用語集まとめ

【語源、意味、由来一覧を見る】

料理の雑学、豆知識一覧

料理の語源、意味、由来50音順一覧へ

【和食の献立集】

煮物の献立一覧を見る

季節別、旬の食材一覧へ

煮物や他の料理に使える飾り切りにつきましては≫「飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ!」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク