焼き卸し煮(やきおろしに)とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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焼き卸し煮(やきおろしに)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

焼き卸し煮(やきおろしに)とは

煮物の調理方法のひとつで、下焼きした材料を大根おろしを加えた煮汁で煮た料理をいいます。

【使用する材料の例】

かれい、たら、青魚、鶏肉など

焼き卸し煮の効果

材料の臭みや油っぽさが焼く工程ならびに大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。

■ 臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあり、下揚げしたときは「揚げおろし煮」といいます。

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