羊羹(ようかん)にも使われている羹(あつもの)の語源、由来

 
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羹(あつもの)の意味

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和食の献立料理用語集】

羹(あつもの)とは

古くから使われている熱い汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「植物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。

また、植物に対して「動物性」の熱い汁物を「臛(かく)」といい、昔はこの2つを分けていましたが、現在この漢字は寒天、アガーなどを用いて冷やし固めた流し物や寄せ物に多く使われています。

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