黄身煮(きみに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

「黄身煮(きみに)の意味」

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和食の煮物、料理用語集

黄身煮(きみに)とは

材料に薄く粉をまぶしてから卵黄をつけて煮た料理のことで、煮上りの色が黄色いことから「黄金煮」ともいいます。

(例)穴子の黄身煮、海老の黄身煮など

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