二身煮(ふたみに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

二身煮(ふたみに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

二身煮(ふたみに)とは

下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子等に、ひき肉や魚介のすり身などを厚めにのせて煮たものです。

【調理例】二身椎茸

二身椎茸,しいたけのふたみ煮,結びみつば

二身椎茸の作り方とコツ

【すり身がはがれない付け方のポイント】

二身椎茸を煮るときの調味料割合

■ 同じ方法で仕込んだものを揚げたときは「二身揚げ」、焼いた場合は「二身焼き」といいます。

【参考】

調味料割合と配合一覧を見る

料理別の簡単な調味料割合一覧表へ

煮物に使える飾り切り方法一覧

煮汁、だし、たれ、あわせ酢

【調味料割合と配合50音順一覧】

煮物の語源、意味、由来

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

【他の料理用語集】

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献立別の料理用語集まとめ

【語源、意味、由来一覧を見る】

焼き物手法と串の打ち方一覧

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料理の語源、意味、由来50音順一覧へ

【和食の献立集】

煮物の献立一覧を見る

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煮物や他の料理に使える飾り切りにつきましては≫「和食でよく使う飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ!」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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