わらびのお浸しの作り方と調味料割合

【わらびのお浸しの作り方と割合】

今回は、わらびのお浸しをご紹介したいと思いますので、煮物の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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山菜の煮物、お浸し

わらびの下処理

わらびに塩と灰をまんべんなくまぶしつけて、うぶ毛を取ってください。

次に、灰をバットに入れて熱湯をそそいだ中にわらびを加えてください。

そして、キッチンペーパーをかぶせて約15分間、そのままおいてください。

このあと、ザルに引き上げて粗熱を取り、先の灰を加えた湯に戻してください。

■ 保存する場合はこの状態でつけておき、使うときに水でさらしてください。

また、アク抜きは、わらびをバットに並べ入れてから灰をまぶし、熱湯をかぶるていどまでそそぐ方法でも大丈夫です。

【関連】

わらびの詳しい下処理内容につきましては≫「わらびの簡単な下処理方法【灰を使ったアク抜き手順】」に掲載しております。

【わらびの簡単な下処理方法】今回はわらびのアク抜き手順をご紹介したいと思いますので、和食の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

浸し汁の調味料割合

だし 12
みりん
うす口醤油

わらびのお浸しの作り方

【1】アク抜きをして水にさらした「わらび」を食べやすい大きさ(約5㎝)に切り分け、ひと煮立ちさせて冷やした浸し汁につけてください。

【2】そして、半日ていど味をなじませると「お浸し」の完成です。

【盛りつけ例】

■ 天盛りの黄色い食材は、ゆで玉子の卵黄を裏ごしたものです。

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【わらびの玉子とじ】今回は、わらびの玉子とじをご紹介したいと思いますので春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【他の調理例】白和えと握り寿司

白和えの衣(白地)の調味料割合

醤油をつけない握り寿司のすし酢割合

灰から山菜のアク抜き成分を取り出す下処理方法につきましては≫「わらびを色よくゆでる方法、アク抜き3つと灰あく汁の作り方」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

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【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

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今回は、わらびのお浸しをご紹介いたしました。

他の春料理につきましては≫「春の煮物や食材の下ごしらえに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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