わらびのお浸しの作り方と調味料割合

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

【わらびのお浸しの作り方と割合】

今回は、わらびのお浸しをご紹介したいと思いますので、煮物の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

山菜の煮物、お浸し

わらびの下処理

わらびに塩と灰をまんべんなくまぶしつけて、うぶ毛を取ってください。

次に、灰をバットに入れて熱湯をそそいだ中にわらびを加えてください。

そして、キッチンペーパーをかぶせて約15分間、そのままおいてください。

このあと、ザルに引き上げて粗熱を取り、先の灰を加えた湯に戻してください。

■ 保存する場合はこの状態でつけておき、使うときに水でさらしてください。

また、アク抜きは、わらびをバットに並べ入れてから灰をまぶし、熱湯をかぶるていどまでそそぐ方法でも大丈夫です。

【関連】

わらびの詳しい下処理内容につきましては≫「わらびの簡単な下処理方法【灰を使ったアク抜き手順】」に掲載しております。

【わらびの簡単な下処理方法】今回はわらびのアク抜き手順をご紹介したいと思いますので、和食の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

浸し汁の調味料割合

だし 12
みりん
うす口醤油

わらびのお浸しの作り方

【1】アク抜きをして水にさらした「わらび」を食べやすい大きさ(約5㎝)に切り分け、ひと煮立ちさせて冷やした浸し汁につけてください。

【2】そして、半日ていど味をなじませると「お浸し」の完成です。

【盛りつけ例】

■ 天盛りの黄色い食材は、ゆで玉子の卵黄を裏ごしたものです。

わらびの玉子とじ【作り方とコツ】

【他の調理例】白和えと握り寿司

白和えの衣(白地)の調味料割合

醤油をつけない握り寿司のすし酢割合

灰から山菜のアク抜き成分を取り出す下処理方法につきましては≫「わらびを色よくゆでる方法、アク抜き3つと灰あく汁の作り方」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【参考】

春の食材、頭の体操 Q&A

【山菜の漢字クイズ問題集】

だし、たれ、煮汁の割合50音一覧

煮物の語源、意味、由来一覧を見る

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

だし汁とは!八方だしの簡単な作り方

八方だしを使った煮物一覧

食材の下ごしらえ一覧

野菜の煮物レシピ一覧

魚介の煮物レシピ一覧

肉類の煮物レシピ一覧

季節別、旬の食材一覧表

和食の調味料割合と配合一覧

料理別、煮汁の割合と配合一覧表

今回は、わらびのお浸しをご紹介いたしました。

他の春料理につきましては≫「春の煮物や食材の下ごしらえに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。