さざえの壺焼きや和え物を作る時の手順【下煮方法と煮汁割合】

栄螺（さざえ）の下処理手順

今回は、さざえの下味のつけ方をご紹介したいと思いますので「壺焼き（つぼやき）」や「和え物」など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

食材の下処理方法【さざえの下煮手順】

下ゆでの工程

【１】さざえを鍋に入れ、水を加えて火にかけてください。

そして、ひと煮立ちするまで強火で加熱し、冷水にとってください。

■ さざえを加熱すると身が取り出しやすくなり、貝殻を殺菌することができます。

身を取り出す工程

【２】さざえの身を串やフォークで突き刺し、巻貝の渦にそって取り出してください。

さざえを切り分ける工程

【３】取り出したさざえを４つに切り分けてください。

「肝、砂袋、身、殻の蓋」

※ 砂袋は食に適していませんので、廃棄してください。

口を取り除く工程

【４】さざえの口は、切り分けた身の蓋がついていないほうにあります。

蓋のついていた面を下にして置いた場合、上側にくる少し膨らんだ部分の内側です。

半分に切ると簡単に取り出せます。

↓↓↓

※ 口も砂袋と同じく食に適していませんので、廃棄してください。

煮汁を合わせる工程

【５】だしに酒、みりん、うす口醤油を加えて煮汁を作ってください。

だしと調味料の割合

（さざえ ４～５個分）

身に切り込みを入れる工程

【６】加熱処理を行うと身がしまってゴムのようになり、少しかたくなります。

したがいまして、食感を良くする目的で切り込みを入れながら身を４つに切り分けてください。

■ 手順は、いかに切り込みを入れるときと同じ要りょうです。

煮る工程

【７】肝も身と同じ大きさに切り分けて、ひと煮立ちさせた煮汁でさっと加熱し、冷めるまでそのまま味をなじませてください。

この段階で下処理が完了しますので壺焼き、玉子とじ、和え物などに使用してください。

調理例①【壺焼き】

≫壺焼きの作り方手順

調理例②【玉子とじ】

≫玉子とじの作り方手順（濃いめ）

調理例③【白和え】

≫白和えの衣の作り方と調味料割合

【関連】

≫煮魚に関連した料理内容

【作り方とコツ、割合のまとめ】

≫食材の下処理方法関連一覧

≫野菜の煮物レシピ関連一覧

≫肉類の煮物レシピ関連一覧

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≫料理別の合わせ調味料割合一覧へ

【参考】

≫春の煮物レシピ関連記事

≫春の料理を見栄えよくする

【野菜の飾り切り、むきもの一覧】

今回は、さざえの下煮手順をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「魚介の煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。