大根の煮物レシピ~煮干しの旨味を加えて八方だしで煮る方法

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【大根の煮物レシピ】

煮干しの旨味で煮るおばんざい。

今回は、大根に煮干しの旨味を加える煮物をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

煮干しの旨味を加える大根の煮物

煮干しを加えて煮る大根

大根は、米のとぎ汁でアクを取り、やわらかくゆでてください。

【関連】

下ゆでの方法につきましては「大根の下ゆで~基本のゆで方」に掲載しておりますので参考にしてください。

「作り方」

(1)最初に八方だしを合わせてください。

【八方だしの割合】

だし
薄口醤油
みりん

■ 八方だしの詳しい作り方につきましては「だし汁とは、八方だしの簡単な作り方」に掲載しております。

そして、鍋に八方だしと下ゆでした大根を入れて強火にかけ、煮汁がひと煮立ちしたところでアクを取り除いてください。

※ 八方だしは大根がかぶる程度の約1.5倍を入れてください。

(2)このあと中火にして、頭と内臓を取り除いた煮干しを加え、落し蓋をしてコトコトと煮含めてください。

(3)そして、アクを取りながら煮含め、煮汁が大根の高さまでくると完成です。

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このあと、そのまま自然に冷ましていただくと、味がなじみます。

【補足】

煮汁が少なすぎて大根がだしから出ていると、煮上がったあとに味が染みませんので、煮汁につかるよう仕上げてください。

大根の中までしっかりと味を含ませる場合

大根の中まで味を染み込ませる場合は、だしの量を倍の16にして、煮る時間を約2倍にしてください。

おでんを煮る場合の割合

■「おでん」のだしは、8のだしを20に増やし【20:1:1】にすると作れます。

煮干しだしの特徴

煮干しのだしは、カツオ節と昆布で取る上品なだしとは違い、用途がすこし変わります。

そして、煮干しの独特でクセのある旨味は「めんつゆ」や「みそ汁」のような料理によく合います。

また、めん類のようなクセの少ない食材の風味を補い、逆に、みそのように味が強い場合は、その味に負けない個性で全体のバランスを取り持つ仲介役をしてくれます。

■ 他にも、里芋やゴボウといった土の香りや風味の強い食材に加えてもよく合います。

【大根レシピ】

⇒「厚揚げで油の旨味をプラスする大根煮

【関連】

⇒「煮物に大事な下ごしらえ一覧

■「~八方だしを使った煮物一覧

野菜レシピ ○魚介レシピ ○肉レシピ

【参考】「大根の健康効果

身体に対する薬効、効能と効果的な食べ方

煮物の雑学、豆知識一覧

次回も料理作りにお役立ていただければ幸いです。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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