【白菜と油揚げの煮物】
作り方と煮汁の調味料割合
今回は白菜と油揚げの簡単な煮物をご紹介したいと思いますので、おばんざい作りや小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。
白菜と油揚げのうま煮の作り方と煮汁の調味料割合
（材料）
白菜1/2玉、油揚げ２枚
だし、うす口醤油、みりん
七味唐辛子
煮汁を作る工程
【１】最初に、煮汁を下記の割合で作ってください。
（白菜1/2玉分の分量）
| だし | 1300㏄ |
| うす口醤油 | 100㏄ |
| みりん | 100㏄ |
■ 100㏄のお玉をお持ちの方は、比率の杯数を順にすくい取って鍋に入れると手早く作れます。
油揚げを煮汁に入れる工程
【２】次に、湯をかけて余分な油分を取り除いた油揚げを短冊状に切り、強火でひと煮立ちさせた煮汁に入れてください。
白菜を煮る工程
【３】白菜は根元のかたい部分と葉の部分を別々に切り分け、油揚げを入れた煮汁の温度が上がったところに根元のかたいほうから先に加えてください。（火加減は強火のままです）
■ かたい部分は油揚げと同じくらいの幅に揃えて、葉の部分はその約２倍の大きさに切ってください。
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【４】そして、煮汁を再度ひと煮立ちさせた鍋に葉の部分を加えてください。
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仕上げの工程
【５】白菜の葉を加えて更に煮汁の温度を上げたあと、中火にしてアクを取りながら約２分間煮て、火からおろしてください。
そうすると、繊維のシャキシャキとした歯ごたえを残した状態に仕上がります。
■ やわらかい白菜が好みの方は２分以上加熱してください。
【６】最後に、材料を煮汁に浸した状態で冷ますと完成です。
■ 煮物は冷める段階で味がなじみます。
【追記】
白菜の緑色を保つ場合は、材料の高さが浅くなるように大きな鍋で加熱し、鍋底を冷水につけて混ぜながら一気に粗熱を取ってください。
※ 煮汁が冷めるまでに時間がかかると「変色」しますので鍋の大きさに気をつけてください。
おばんざい【盛りつけ例】
白菜と油揚げのうま煮、七味唐辛子
今回の作り方の簡単なおさらい
①煮立てた汁に油揚げを入れる
②煮汁の温度を上げてかたい部分を入れる
③更に温度を上げて葉の部分を加える
④もういちど温度を上げたあと、中火にして約２分間煮る
■ 以上が今回の手順です。
【関連】
【参考】
今回は白菜と油揚げの煮物をご紹介いたしましたが、白菜のかわりに水菜や小松菜を使う場合は、だしの分量を15にかえると作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
また、他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」にも掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
