一般に黄金比と呼ばれる八方だしで煮る【たき合わせ５種盛りの作り方】

１つの煮汁で作れるたき合わせ

鶏肉、里芋、椎茸、白ねぎ、ブロッコリー

今回は一般に黄金比と呼ばれる八方だしを使った煮物レシピをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

【煮汁の割合】

また、今回の煮汁は濃いめの寄せ鍋だしとしても利用できますので鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

≫鍋料理を作る時の調味料割合

【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】

和食の煮物レシピ、たき合わせ５種盛りの作り方手順

煮汁を作る工程

【１】最初に「だし」をボール等の容器に、お玉で12杯すくい入れてください。

 

【２】次に「みりん」と「うす口醤油」をそれぞれ１杯ずつ加えて、必要量の煮汁を一度に作ってください。

だしと調味料の割合比率

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えてください。

※ 味の濃さはだしの分量（杯数）をかえると簡単に調節できます。

◇【８：１：１】

◇【10：１：１】

◇【14：１：１】など

各材料の下処理工程

【３】５つの材料（鶏肉、里芋、椎茸、白ねぎ、ブロッコリー）に焼き色をつける、またはゆでる等の下処理を施してください。

【参考】

各材料ごとの詳しい内容につきましては下記に掲載しております。

≫鶏肉

≫椎茸

≫白ねぎ

≫ブロッコリー

≫里芋

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

煮汁で味を含ませる工程

【４】鶏肉、椎茸、白ねぎ、里芋は、それぞれをひと煮立ちさせた八方だしに入れて煮含め、一度冷まして中まで味をなじませてください。

鶏肉の加熱時間（約５分間）

椎茸の加熱時間（約５分間）

白ねぎの加熱時間（再度煮立つまで）

里芋の加熱時間（15～20分程度）

 

【５】そして、ブロッコリーは色良く仕上げるために、ひと煮立ちさせてから冷やした煮汁に浸して味を含ませてください。

仕上げの工程

【６】最後に、それぞれの食材をひとつの器に盛りつけ、ゆず、木の芽、しょうが等の香りを添えると完成です。

≫針しょうがの切り方手順

≫六方小芋のむき方とコツ

 

本記事では上記５つの材料を使いましたが、同じ煮汁で食材のみを変化させると他の献立が楽しめますので参考にされてはいかがでしょうか。

焼き目湯葉、アスパラ

ごぼう、人参、南瓜、針ゆず

≫焼き目湯葉の煮物の作り方

≫アスパラの煮物の作り方

≫ごぼうの煮物の作り方

≫人参の煮物の作り方

≫南瓜の煮物の作り方

≫針ゆずの切り方手順

【ゆで時間と湯の目安温度】

【関連】

≫食材の下ごしらえ一覧へ

≫八方だしを使った煮物一覧を見る

≫四季の煮物に関連した

【季節別】調味料割合一覧

【参考】

≫季節別、旬の食材一覧

≫料理別のあわせ調味料割合と配合一覧

今回は１つの煮汁で作れるたき合わせをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」にも掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。