一般に黄金比と呼ばれる八方だしで煮る【たき合わせ5種盛りの作り方】

1つの煮汁で作れるたき合わせ

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,六方小芋,焼き目鶏,しいたけ,白ねぎ,ブロッコリー

鶏肉、里芋、椎茸、白ねぎ、ブロッコリー

今回は一般に黄金比と呼ばれる八方だしを使った煮物レシピをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

【煮汁の割合】

だし:醤油:みりん = 12:1:1

また、今回の煮汁は濃いめの寄せ鍋だしとしても利用できますので鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

鍋料理を作る時の調味料割合

【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】

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和食の煮物レシピ、たき合わせ5種盛りの作り方手順

煮汁を作る工程

【1】最初に「だし」をボール等の容器に、お玉で12杯すくい入れてください。

昆布とかつお節,煮干しのだし汁

【2】次に「みりん」と「うす口醤油」をそれぞれ1杯ずつ加えて、必要量の煮汁を一度に作ってください。

煮物の黄金比で作った煮汁

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えてください。

※ 味の濃さはだしの分量(杯数)をかえると簡単に調節できます。

◇【8:1:1】

◇【10:1:1】

◇【14:1:1】など

各材料の下処理工程

【3】5つの材料(鶏肉、里芋、椎茸、白ねぎ、ブロッコリー)に焼き色をつける、またはゆでる等の下処理を施してください。

【参考】

各材料ごとの詳しい内容につきましては下記に掲載しております。

鶏肉

焼き色を付けた鶏肉の煮物の作り方手順,鶏肉を焼く工程

椎茸

椎茸の下ゆで方法,陸上げ工程

白ねぎ

焼き目を付けた白ねぎの煮物の作り方手順

ブロッコリー

ブロッコリーの下ゆで工程

里芋

里芋の煮物の作り方と下ゆで手順,竹串でかたさを確認する工程

里芋の下ゆで方法とコツ!

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

里芋の煮物の作り方と下ゆで手順,温度を確認する工程

煮汁で味を含ませる工程

【4】鶏肉、椎茸、白ねぎ、里芋は、それぞれをひと煮立ちさせた八方だしに入れて煮含め、一度冷まして中まで味をなじませてください。

鶏肉の加熱時間(約5分間)

椎茸の加熱時間(約5分間)

白ねぎの加熱時間(再度煮立つまで)

里芋の加熱時間(15~20分程度)

煮物は汁が冷めていく段階で食材の中に味がはいります。

【5】そして、ブロッコリーは色良く仕上げるために、ひと煮立ちさせてから冷やした煮汁に浸して味を含ませてください。

仕上げの工程

【6】最後に、それぞれの食材をひとつの器に盛りつけ、ゆず、木の芽、しょうが等の香りを添えると完成です。

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,六方小芋,焼き目鶏,しいたけ,白ねぎ,ブロッコリー

針しょうがの切り方手順

六方小芋のむき方とコツ

本記事では上記5つの材料を使いましたが、同じ煮汁で食材のみを変化させると他の献立が楽しめますので参考にされてはいかがでしょうか。

焼き目湯葉、アスパラ

ごぼう、人参、南瓜、針ゆず

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

焼き目湯葉の煮物の作り方

アスパラの煮物の作り方

ごぼうの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

南瓜の煮物の作り方

針ゆずの切り方手順

【ゆで時間と湯の目安温度】

それぞれの材料を別鍋で煮て合わせたものを、関西地方では主に「たき合わせ」といい、関東地方では「煮合わせ」と呼ぶことが多いです。

【関連】

食材の下ごしらえ一覧へ

八方だしを使った煮物一覧を見る

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

四季の煮物に関連した

【季節別】調味料割合一覧

【参考】

季節別、旬の食材一覧

料理別のあわせ調味料割合と配合一覧

今回は1つの煮汁で作れるたき合わせをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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