かんぴょうの下ゆで手順
今回は「かんぴょう」を煮る前の下準備をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下処理方法、かんぴょうの下ゆで手順
かんぴょうをもどす工程
【１】最初に、水洗いしたかんぴょう30gに小さじ１杯の塩を加えて、手でもみながら繊維をやわかげてください。
【２】次に、塩を洗い流したかんぴょうを水に約10分間ひたして、さらにやわらかくしてください。
■ 昆布巻きに使用する場合はこの段階で完了です。
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下ゆでの工程
【３】鍋に湯を沸かしてかんぴょうを入れ、約15分間ゆでてください。
■ ゆで加減の目安は、かんぴょうに爪が立つ程度です。
【４】そして、かんぴょうをざるに上げ、そのまま冷ましながら余分な水分を飛ばすと完了です。
このあと、水気をしっかりとしぼって煮汁にかんぴょうを入れ、煮つめながら仕上げてください。
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今回は、かんぴょうの下ゆでをご紹介いたしました。
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