えび芋の旨煮(うまに)の作り方手順

【えび芋の煮物レシピ】

海老芋のうま煮のかに身あんかけ,冬の煮物の献立

今回は、海老芋の旨煮(えびいものうまに)をご紹介したいと思いますので、煮物の献立作成や冬会席の参考にされてはいかがでしょうか。

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冬の煮物レシピ

海老芋とは、子芋を海老型に肥大させた里芋の一種です。

海老芋の旨煮の作り方手順

【1】最初に、海老芋の皮を厚めにむいてください。

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六方むきの手順

【2】次に、米のとぎ汁、または米ぬかを加えた湯でやわらかくゆでてください。

【3】そして、ぬか臭さを取るためにもう一度「真水」でさっとゆでてください。

【4】このあと、強火でひと煮立ちさせた合わせ調味料に海老芋を入れ、煮汁の中で動かないところまで火をしぼって、コトコトと約20分間煮てください。

【合わせ調味料の割合】

だし 1200㏄
100㏄
みりん 100㏄
うす口醤油 大さじ2杯
小さじ1杯弱
削りがつお 5g

■ 削りがつおは旨味を補うために加えますので、だし専用のパックに入れてください。

【5】そして、火を止めたあと、そのまま冷まして味をなじませると完成です。

■ このあと温め直して、たき合わせやあんかけなどに使用してください。

使用例【蟹身あんかけ】

海老芋のうま煮のかに身あんかけ,冬の煮物の献立

■ かぶを同じ方法で煮ても作れますので参考にされてはいかがでしょうか。

かぶの含め煮のかに身あんかけ,冬の煮物の献立

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冬の煮物レシピ一覧を見る

今回は、海老芋の煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「野菜の煮物一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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