大根と人参の皮で作れる炒め煮レシピとあわせ調味料割合【食材を無駄なく使う方法】

大根と人参の皮を使ったきんぴら

今回は大根と人参の皮に、ちりめんじゃこの旨味を加えた炒め煮をご紹介したいと思いますので、まかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。

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食材を無駄なく使う方法【大根と人参の皮で作れる炒め煮レシピ】

材料と調味料の割合

材料
大根の皮 200g
人参の皮  20g
ちりめんじゃこ  20g
大根の葉 少量
いりごま 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
一味唐辛子 少々
2~3滴
合わせ調味料の割合
大さじ3
みりん 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1

下処理の工程

【1】最初に、大根と人参の皮をマッチ棒程度の大きさに切ってください。

そして、大根の葉の小さいところを切り取って、色よく塩ゆでしてください。

【2】次に、分量の合わせ調味料をボール等の容器でまぜあわせ、ちりめんじゃこを用意してください。

大根の皮と人参の皮の炒め煮きんぴら,冬の献立の材料と下処理

炒めて煮る工程

【3】鍋を火にかけてサラダ油を入れ、ちりめんじゃこを加えて中火で約10秒間炒めてください。

【4】そして、大根と人参の皮を加えて、1分間炒めてください。

【5】このあと、合わせ調味料を加えて、さらに1分間煮てください。

仕上げの工程

【6】いりごま、一味唐辛子、ごま油を入れてサッと煮からめてください。

大根の皮と人参の皮の炒め煮

そして、酢を2~3滴加えてまぜたあと、火を止めてください。

大根の皮と人参の皮の炒め煮きんぴら

■ 酢を少量加えると油っぽさが抑えられて、後口がさっぱりとします。

【7】最後に、炒め煮を器に盛りつけてゆでた葉をあしらい、生の葉を飾りに添えると完成です。

大根の皮と人参の皮の炒め煮きんぴら,冬の献立

料理の【あしらいとは】

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今回は、大根と人参の皮で作れる金平をご紹介いたしました。

金平の語源につきましては≫煮物の料理用語集【炒め煮の金平(きんぴら)の語源、由来とは】に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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