和食の煮物3つの【しゅんかん】の意味とは「煮物 料理用語集」

スポンサーリンク


3つのしゅんかん【春羹、笋羹、春寒】

今回は和食で使われる煮物用語から3つの「しゅんかん」という言葉の意味を、それぞれご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の煮物3つのしゅんかんの意味【春羹、笋羹、春寒】

春羹(しゅんかん)①

この春羹は、鹿児島県の郷土料理のひとつで、大き目に切った材料を取り合わせた煮物のことをいいます。

材料は主に、豚肉や、いのしし肉、大根、人参、ごぼう、たけのこ、こんにゃくなどを使います。

そして、これらの食材を「地酒」や「醤油」で味つけして作った料理です。

また、春羹の「羹」は「あつもの」と読み、熱い汁物を意味していますので、春の食材を使った熱い汁物(煮物)になります。

笋羹(しゅんかん)②

この笋羹は、たけのこを主材料にした炊き合わせのことで「普茶料理(黄檗山料理)」の献立名のひとつです。

そして「笋(筍)」は元来、たけのこを意味していますので、たけのこを使った羹のことをいいましたが、これがやがて、野菜の煮物を広くさすようになりました。

また、野菜の煮物を盛りつけるときの「器」を「笋羹」という場合もあります。

春寒(しゅんかん)③

こちらの春寒は、主に魚を青梅や、青煮にした梅、梅干しと一緒に煮たものに使われる料理名で、梅の採れる時期に季節の魚とともに煮て作ります。

羹(あつもの)の詳しい内容につきましては≫「羊羹(ようかん)にも使われる羹の歴史と意味」に掲載しております。

羊羹(ようかん)の語源、意味、由来

ようかん,羊羹

【料理用語関連】

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。

煮汁の割合50音一覧を見る

刺身の種類と造りの名称一覧

焼き物関連、串の打ち方一覧

焼き物用語、語源、由来一覧

蒸し物用語、語源、由来一覧

揚げ物用語、語源、由来一覧

料理の献立用語集、語源、意味一覧

料理の雑学、豆知識一覧

料理用語関連【あ段~わ段】

」 「」 「」 「」 「

」 「」 「」 「」 「

≫「料理の語源、豆知識 50音一覧

和食の献立集、煮物一覧を見る

今回は、しゅんかんの意味を3つご紹介いたしました。

他の料理用語や語源につきましては≫「煮物の【語源、意味、由来】料理用語集一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報