穂垂れ煮（ほだれに）
和食の煮物、料理用語集
穂垂れ煮（ほだれに）とは
材料を細長く切る、または長い材料をそのまま使って、秋の穂が垂れる様子を表した煮物のことで、農作物が豊かに育つようにという願いを込めることから秋の献立や祝い料理などに用います。
【関連】
煮染め（にしめ）とは、煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。そして、煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから、この名がついています。
おせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせちの食材がもつ語源集、意味、由来８つ」に掲載しております。
【野菜の切り方】
【参考】
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≫煮物の語源、意味、由来
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
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