穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）
和食の煮物、料理用語集
穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）とは
鹿児島県の郷土料理で、九州地方には「穂垂れひき（穂垂れ吹き、または穂垂れ節句）」という、小正月の年越しにあたる１月14日を祝う行事があります。
これは、穂が長く垂れるように豊穣（ほうじょう）を願って行われる農家の祭りで、このときに作られる煮物料理が「穂垂れ煮染め」です。
調理方法
■ 材料には大根、人参、青菜、椎茸、じゃが芋等の野菜類と共に揚げ豆腐、塩魚などを使い、包丁をできるだけ入れずに穂のような長いままの状態で調理して、味噌と砂糖で味をととのえて煮込んだあと、大きな丼に盛りつけます。
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