瑠璃煮(るりに)の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

「瑠璃煮(るりに)の意味」

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和食の煮物、料理用語

瑠璃煮(るりに)とは

材料の色をいかした煮物のことで、るりとは「瑠璃色(るりいろ)」の略称です。

瑠璃色(るりいろ)とは

紫色をおびた紺色のことで、なすの色出し煮をさすことが多く、ミョウバン水に浸して下処理をしたり、洗浄した鉄くぎを入れて短時間で煮ます。

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