「大名煮（だいみょうに）の意味」
和食の煮物、料理用語集
大名煮（だいみょうに）とは
材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。
（例）白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材
そして、かつおの旨味をきかした煮物の場合は「土佐煮」ということもあります。
また、他に大名の名がつくものには「大名おろし」「大名造り」などがあり、こちらもぜいたくな調理方法という意味があります。
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【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
2017-07-07 04:53
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