大名煮（だいみょうに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

「大名煮（だいみょうに）の意味」

和食の煮物、料理用語集

大名煮（だいみょうに）とは

材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。

（例）白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材

そして、かつおの旨味をきかした煮物の場合は「土佐煮」ということもあります。

また、他に大名の名がつくものには「大名おろし」「大名造り」などがあり、こちらもぜいたくな調理方法という意味があります。

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2019-10-13 11:48

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