大名煮（だいみょうに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

大名煮（だいみょうに）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

大名煮（だいみょうに）とは

材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。

（例）白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材

 

■ かつおの旨味をきかした煮物の場合は「土佐煮」ということもあります。

また、「大名」の名がつく他のものには大名おろしや大名造りなどがあり、こちらもぜいたくな調理方法という意味で用いています。

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