奉書煮(ほうしょに)の語源と意味【煮物の料理用語集】

 
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奉書煮(ほうしょに)の語源、由来

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和食の献立 煮物の料理用語集

奉書煮(ほうしょに)とは

奉書煮(ほうしょに)とは、奉書紙を巻いたように煮た料理につける名称で、かにの身や穴子を大根の桂むきで巻いて煮たものや、鴨ミンチをかぶので巻いたものなどがあります。

奉書紙とは

コウゾというクワ科の植物の繊維を原料にした「和紙」のことで、楮紙(こうぞがみ)と呼ばれる紙の一種です。

奉書とは

奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたことからつけられた名称です。

そして、煮物の他にも巻き紙の形を模してサーモンをかぶの桂むきで巻いて酢の物に仕立てた「奉書巻き」や奉書紙そのもので鱸(すずき)の切り身を包んで蒸し焼きにした「奉書焼き」が有名です。

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