鼈煮（すっぽんに）の意味
和食の献立 煮物の料理用語集
鼈煮（すっぽんに）とは
煮物の調理方法のひとつで、スッポンを油で炒める、または揚げてこってりと煮た料理のことです。
作り方と特徴
スッポンは、おろしたあと霜降りをして薄皮を丁寧にむき取り、油で炒めたり、揚げたりしたものを酒、醤油、砂糖、みりんなどで煮つめます。
そして、仕上げに搾りしょうがを加えるのが特徴です。
また、他の材料をスッポンと同じ要りょうで煮ることもあり、骨付きの鶏肉やうずら肉を使う場合が多いです。
【手羽先のすっぽん煮】
今回は鶏の手羽先を低温の油で下揚げしたあと酒、醤油、砂糖、みりんでこってりと煮つめる料理をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
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