煮転がし(にころがし)の意味【和食の煮物 料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

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和食の献立 煮物の料理用語

煮転がし(にころがし)とは

煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことで、こげつかないように転がしながら煮つめます。

■ 代表的な料理に洗い子芋の煮転がしがあります。(六方むきに包丁した子芋は角が削れ落ちますので不向きです)

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