美味しい煮物を作れる方が実践している事【料理の基本】

【料理作りに大切な調理工程】

いつもありがとうございます。

今回は美味しい料理を作る方がされている基本調理と重要性をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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料理の基本【下処理】

煮物に限らず、美味しい料理を作る方が実践されているのは、煮汁の割合レシピや配合よりも下処理を十分に行って余分なものをしっかりと取りのぞいてから次の調理をすることです。

■ 食材の下処理は、家を建てるときの土台作りや基礎工事のようなものです。

下処理の重要性

煮魚を例にした場合、霜降りで汚れやウロコを浮き立たせて洗い流し、余分な血や生臭さを取ってから調理されています。

そして、霜降りをすることで魚の表面が固まりますので、旨味が逃げないという効果も期待できます。

【関連】≫霜降り方法

【煮魚を美味しくする下ごしらえ】 今回は煮魚を美味しく作るために必要な「霜降り」の手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。 煮魚を美味しく作る下処理 魚の霜降り方法、手順 【1...

■ プロの方々は美味しくするための下準備にしっかりと時間を使っておられます。

また、違った例では霜降りのかわりに魚を一度焼いてから煮ると、余分な脂が落ちて魚独特の臭みがやわらぎ、香ばしさが加わって煮くずれしにくいという効果があります。

これは、肉類の煮物や鍋料理も同じで、このひと手間を加えると仕上がりが大変かわります。

ですから、十分な下処理を行って、調味料は旨味を引き出すために使っていただきたいと思います。

料理は食材の持ち味をいかすことが重要で、調味料を味わうものではありませんから煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

野菜の煮物関連

魚介の煮物関連

肉類の煮物関連

【参考】

調味料割合と配合50音一覧

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

今回は下処理の重要性をご紹介いたしました。

下処理関連につきましては≫「食材の下処理方法一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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