煮物レシピ集【野菜の煮物を作るときの煮汁割合23種】

【野菜の煮汁一覧】

だし汁と調味料の割合レシピ

今回は野菜を煮るときの煮汁を割合でご紹介したいと思いますので、煮物作りにお役立てください。

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野菜の煮物、煮汁の割合と配合レシピ一覧表

なすの揚げ煮

(調味料の割合)

だし汁 600㏄
濃口醤油 100㏄
みりん 100㏄
砂糖 50g

■なすの揚げ煮は油を吸い込んでいるため、味が染みにくいですので、濃いめに作ってください。

油で揚げない「なすの煮物」

(調味料の割合)

だし汁 800㏄
濃口醤油 100㏄
みりん 100㏄
砂糖 50g

「なすの煮物関連」

なすを色よく煮る3つの方法とコツ

かぼちゃの煮物

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄
砂糖 50g

【かぼちゃの関連】

かぼちゃに鶏の旨味を加える煮物レシピ

かぼちゃを煮くずれさせない下ごしらえ

かぼちゃを色よく煮る方法とコツ、つけ地

大根の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄
さし昆布 5㎝角1枚

【大根の関連】

大根に煮干しの旨味を加えて煮る方法

厚揚げで大根に旨味をプラスする煮物

人参の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

里芋の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄
砂糖 50g

【里芋の関連】

下ごしらえ、里芋の下ゆでとコツ

里芋に油揚げの旨味をプラスする煮物

白菜の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1300㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

【葉物野菜の関連】

キャベツとベーコンを色よく煮る方法

青味野菜の醤油煮

(調味料の割合)

だし汁 1500㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100枚

【青味野菜の関連】

青味野菜を色よくゆでる3つのポイント

緑色を長もちさせる水塩(みしお)とは

青味の葉物を色よく煮る方法とコツ2つ

水菜を油揚げと色よく煮るときの作り方

じゃが芋の揚げ煮

(調味料の割合)

だし汁 800㏄
濃口醤油 100㏄
みりん 100㏄

じゃが芋の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

【じゃが芋 関連】

失敗しない肉じゃがのポイント3つ!

椎茸の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
濃口醤油 100㏄
みりん 100㏄
砂糖 30g

【関連】

乾物のもどし方とコツ一覧

乾物のもどし方【11種】今回は乾燥食品のもどし方を11種ご紹介したいと思いますので、煮物の下ごしらえや料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

【きのこ関連】

きのこと水菜を色よくお浸しにする方法

きのこと秋鮭を八方だしで煮る方法とコツ

きのこの玉子とじを手早く作る煮物レシピ

長芋の煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

長芋の白煮

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
50㏄
みりん 50㏄
薄口醤油 5㏄
大さじ1/2
砂糖 小さじ 1

そら豆の蜜煮

(調味料の割合)

1000㏄
砂糖 250g

【参考】

⇒「春の食材一覧表へ

【関連】

そら豆の蜜煮を色よく作る簡単な方法

れんこんの煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

れんこんの白煮

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
50㏄
みりん 50枚
薄口醤油 5㏄
大さじ1/2
砂糖 小さじ 1

うどの白煮

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
50㏄
みりん 50枚
薄口醤油 5㏄
大さじ1/2
砂糖 小さじ 1

かぶらの煮物

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄
50㏄
さし昆布 5㎝角1枚

かぶらの風呂吹き

(調味料の割合)

昆布だし 1000㏄
薄口醤油 50㏄
みりん 50㏄

■仕上げに玉みそをかけて、ゆずを振ってください。

【関連レシピ】玉みその作り方

風呂吹きに役立つ玉みその割合と作り方

ごぼうの煮物(濃いめ)

(調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

ごぼうの煮物(薄いめ)

(調味料の割合)

だし汁 1600㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

【ごぼうの煮物 関連レシピページ】

ごぼうの下ゆで、とぎ汁を使ったあく抜き

ごぼうを煮る方法とコツ、万能煮汁の割合

揚げくわいの煮物

■⇒おせち料理のときによく作る煮物です。

(調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

【おせち料理 関連】

数の子の薄皮むきとコツ!~塩抜き

味つけ数の子の作り方、八方だしレシピ

にしんの昆布巻きを煮るときの方法とコツ

寄せ鍋のだし汁、基本割合

(調味料の割合)

だし汁 1600㏄
薄口醤油 100㏄
みりん 100㏄

■松茸ごはんや山菜ごはんなど、薄味で仕上げる炊き込みご飯の場合もこの割合で作れます。

【煮物関連レシピ】

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮汁の割合と配合50音一覧

⇒「鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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