印籠煮(いんろう煮)の語源、由来【和食の煮物用語集】

印籠煮(いんろう煮)の意味

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和食の煮物、料理用語集

印籠煮(いんろうに)とは

仕上げの形を武士が腰につけていた「印籠」に見立てた煮物のことです。

主な例には筒切りの穴子やうなぎを甘辛く煮たものや魚、いかの内臓を取りのぞいた中に野菜、米、豆腐、けんちん地などをつめる料理があります。

また、魚介、肉類などを芯にして他の食材で「印籠」のように巻いてから煮た料理も印籠煮といいます。

※ 印籠のように巻いた場合は献立に「印籠巻き」と書くこともあります。

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