辛皮煮(からかわに)とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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辛皮煮(からかわに)の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

辛皮煮(からかわに)とは

つくだ煮の一種。

塩漬けした辛皮を塩出しして、しょうゆと酒で煮つけたもので、お茶漬けの副菜などに用います。

【追記】

辛皮とは

山しょうの木の皮のことです。

辛皮漬けとは

若い小枝をしばらく水に浸し、はぎ取った木を細かく刻んで、やや辛めの塩水に漬けたものです。

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