ごまを使った利久煮（りきゅうに）の語源、由来【和食の煮物用語集】

2016/1/5 2020/5/15

利久煮（りきゅうに）の意味

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和食の献立煮物の料理用語集

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利久煮（りきゅうに）とは

胡麻（ごま）を使った煮物につける名称です。

利久の名の語源

安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく用いたことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。

煮物の他にも利久揚げ、利久焼き、利久あんなどがあり、櫛（くし）をかたどって半月切りよりも幅を狭くした切り方を「利久切り、または利久形」といいます。

また、胡麻を使った料理を南部（なんぶ）という場合もあり、こちらは南部せんべいで知られる南部地方（南部氏の旧領地である岩手県と青森県にまたがる地域）が胡麻の産地であることから名がつけられています。

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