ごまを使った利久煮(りきゅうに)の語源、由来【和食の煮物用語集】

「利久煮(りきゅうに)の意味」

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和食の煮物、料理用語集

利久煮(りきゅうに)とは

胡麻(ごま)を使った煮物につける名称です。

利久とは

安土桃山時代の茶人である「千利休(せんのりきゅう)1522~1591」が料理に胡麻をよく使ったことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。

そして、煮物の他にも利久揚げ利久焼き利久あんなどがあり、櫛(くし)をかたどって半月切りよりも幅を狭くした切り方を「利久切り、または利久形」といいます。

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