「利久煮（りきゅうに）の意味」
和食の煮物、料理用語集
利久煮（りきゅうに）とは
胡麻（ごま）を使った煮物につける名称です。
利久とは
安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく使ったことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。
そして、煮物の他にも利久揚げ、利久焼き、利久あんなどがあり、櫛（くし）をかたどって半月切りよりも幅を狭くした切り方を「利久切り、または利久形」といいます。
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【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
2017-07-07 04:53
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