和食の煮汁、だし、たれ等の調味料割合と配ごう集50音順一覧

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております「調味料割合」を整理いたしましたので、料理作りにお役立てください。

また、各割合を元にして必要なものをノートなどにまとめておくと、調理場で開ける配合手帳として使えますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

調味料割合と配ごう一覧

■各割合に移動いたします。

【料理別の割合一覧】

50音順【あ】～

⇒あいなめ揚げ煮

⇒あいなめのあっさり煮①

⇒あいなめのあっさり煮②

⇒和え物関連の調味料割合集

⇒青梅ゼリー寄せ（ワイングラス20杯分）

⇒青唐の揚げびたし

⇒青唐の焼きびたし①

⇒青唐の焼きびたし②

⇒赤玉みその割合と簡単な作り方

⇒赤味噌仕立て（赤だし）の割合

⇒秋鮭白子の山しょう煮の作り方

⇒秋鮭白子のしょうが煮の作り方

⇒秋鮭と生ふの酒かす煮

⇒秋鮭の酒かす鍋だし

⇒揚げだし豆腐のキノコあん

⇒揚げなすの色出し煮の作り方と割合

⇒揚げ物用の合わせ酢割合

⇒あさりのしょうが煮

⇒あさりのしょうが煮の作り方

⇒あじの酢じめ【あわせ酢割合】

⇒小豆と銀なんを使った萩ご飯【６人分】

⇒アスパラで八幡巻きを作る場合

⇒アスパラとたち魚の八幡巻き

⇒温かいそばだしの簡単な作り方

⇒厚揚げの煮物

⇒厚焼き玉子の割合

⇒穴子とアスパラの八幡巻き

⇒穴子の黄身煮

⇒穴子の八幡煮（やわたに）

⇒穴子の八幡巻き

⇒油あげの煮汁

⇒甘醤油（あまじょうゆ）の割合

⇒甘酢

⇒甘酢あん

⇒甘酢の割合３つと作り方

⇒甘鯛のとろろ鍋だし

⇒鮎の煮びたし

⇒鮎の炊き込みご飯

⇒あわせ酢割合【酢の物用かけ酢】

⇒あわびロース煮

⇒あんこうのあっさりとした煮物

⇒あんこうのから揚げのつけだれ

⇒あんこうの肝ポン酢の作り方手順

⇒あんこうの山しょう煮

⇒あんこうの山しょう焼きだれ

⇒あんこうの山しょう焼きの作り方

⇒あんこうのつけ焼きだれ

⇒飯だこの煮物①

⇒飯だこの煮物②

⇒いかげそと大根の炊き合わせ

⇒いか素麺だし①

⇒いか素麺だし②

⇒いかの煮物（するめいか）

⇒いかの鼈甲漬け（べっこうづけ）

⇒いくらの醤油漬けだし

⇒いさきの香梅煮

⇒伊勢海老の具足煮

⇒磯辺和え（いそべあえ）の衣の作り方

⇒磯辺酢（いそべず）の作り方と割合

⇒一寸豆の東寺和え

⇒糸より鯛の煮付け

⇒煎り酒盗（いりしゅとう）

⇒いりだし①

⇒いりだし②

⇒色出し茄子

⇒いわしに塩味を均等につける方法

⇒いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁

⇒いわしの香梅煮

⇒いわしの酢じめ【あわせ酢割合】

⇒いわしのつみれ鍋

⇒いんげん豆のごま和え衣

⇒魚すき鍋の割合（割り下）

⇒うすい豆（えんどう）のひすい煮

⇒うすい豆のひすい煮の作り方

⇒薄いめの鶏そぼろ煮

⇒うどのお浸し

⇒うどのきんぴら

⇒うどんすき鍋のだし

⇒うどんすき鍋の煮汁の簡単な作り方

⇒うどんだし（冷）麺つゆ①

⇒うどんだし（冷）麺つゆ②

⇒うどん屋さんの関西風うどんだし約50杯

⇒うなぎの頭で作る半助鍋

⇒うなぎの煮こごり

⇒鰻（うなぎ）の焼きだれ割合

⇒うなぎの柳川鍋

⇒うに和えの衣

⇒うに醤油の簡単な作り方

 

⇒旨だしの割合

⇒梅麩（うめふ）の割合【うす味】

⇒えのき茸のうま煮

⇒海老芋の旨煮【作り方】

⇒海老と枝豆の萩ご飯

⇒海老の黄身煮

⇒海老の芝煮

⇒海老のつや煮

⇒えんどう豆の色出し煮

⇒おくらの色だし煮

⇒押し寿司のすし酢割合

⇒お茶漬け用のかけだし

⇒おでんの簡単な煮汁

⇒おでんの煮汁の細かい調味料分量と割合

⇒お浸しの割合

⇒おぼろ玉子の作り方

⇒親子丼の煮汁

⇒おろししょうがを加えた焼きだれ

⇒温玉だし

⇒温度玉子のうまだし

【か】～

⇒貝だしの割合（はまぐり）

⇒貝類、かにの合わせ酢割合【濃い目】

⇒柿酢の作り方

⇒柿玉子用、練りうに醤油

⇒かきの土手鍋の作り方と割合

⇒かきの味噌鍋だし

⇒かきの味噌鍋だし【割り下】

⇒かけるだけの酢の物あわせ酢

⇒加減酢（かげんず）

⇒かす汁①

⇒かす汁②

⇒かす汁③

⇒数の子をつけるだし【つけ地】

⇒数の子の鼈甲漬け（べっこうづけ）

⇒かつお節の旨味を加えた筍の煮汁

⇒家庭で簡単に作れるポン酢の割合

⇒かにすき鍋のだし①

⇒かにすき鍋のだし②と材料例

⇒かに身と法蓮草のお浸し

⇒蕪（かぶ）と鯛の鍋仕立て

⇒かぶの甘酢漬けの作り方

⇒かぶの甘酢漬けの割合

⇒かぼちゃのくず豆腐

⇒かますのおろし焼き

⇒鴨しゃぶ鍋の割り下

⇒鴨鍋のだし①

⇒鴨鍋のだし②

⇒鴨鍋のだし（割り下）

⇒鴨肉、鶏肉のくわ焼きだれ

⇒鴨ねぎそばだし

⇒鴨ねぎ鍋だし①

⇒鴨ねぎ鍋だし②

⇒鴨ロースの蒸し煮

⇒からし豆腐にかけるだし

⇒カリフラワーの甘酢漬け

⇒カレー塩の割合と作り方

⇒川海老のつや煮

⇒皮付きのまま作れるりんご酢

⇒皮はぎのあっさり煮

⇒皮はぎのから揚げのつけだれ

⇒皮はぎのとろろ鍋仕立て

⇒簡単な酢の物用かけ酢割合

⇒簡単なそうめんだし

⇒簡単な鍋だしの作り方【10種】

⇒かんぴょうの煮汁割合

⇒寒ぶりの酒かす鍋だし

⇒がんもどきの煮物

⇒絹さやのお浸し割合

⇒絹さやのお浸し割合②

⇒絹さやの色出し煮の作り方

⇒木の芽塩の割合と作り方

⇒木の芽酢の割合

⇒木の芽みその作り方

⇒黄身おろしの作り方

⇒黄身酒盗（きみしゅとう）の割合

⇒黄身酒盗の作り方

⇒黄身酢

⇒肝醤油の簡単な作り方

⇒牛しゃぶ鍋の材料例とだし（煮汁）

⇒牛鍋のだし

⇒牛肉とアスパラの八幡巻き

⇒牛肉と焼き豆腐の煮物

⇒牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て

⇒牛肉のしぐれ煮

⇒牛肉のすき焼き（割り下）

⇒牛肉のはりはり鍋だし

⇒牛肉用つけ焼きだれの簡単な割合

⇒胡瓜のおろし酢【緑酢】の作り方

⇒黄湯葉、かに身、ほうれん草のお浸し

⇒金柑（きんかん）のシロップ漬け

⇒金柑のシロップ漬けの作り方

⇒きんき【吉次（きちじ）】の煮つけ

⇒きんぴらごぼうの煮汁

⇒くじらのはりはり鍋

⇒くず切りにかけるだし

⇒くず切りのあわせ酢割合

⇒果物の変わり酢【いちご酢】

⇒果物の変わり酢【いちじく酢】

⇒果物の変わり酢【柿酢】

⇒果物の変わり酢【キウイ酢】

⇒果物の変わり酢【きょほう酢】

⇒果物の変わり酢【なし酢①】

⇒果物の変わり酢【なし酢②】

⇒果物の変わり酢【マスカット酢】

⇒果物の変わり酢【りんご酢】

⇒果物の変わり酢【りんご酢、皮付き】

⇒くちなしの実で色付けする方法

⇒くちなしみりん

⇒くらげ酢

⇒栗のいなか煮

⇒栗の甘露煮のシロップ割合①

⇒栗の甘露煮のシロップ割合②

⇒栗の甘露煮のシロップ割合③

⇒栗の渋皮煮を作るときの割合①

⇒栗の渋皮煮を作るときの割合②

⇒栗の渋皮煮を作るときの割合③

⇒栗の煮汁割合まとめ

⇒車えびのうま煮

⇒黒ごま豆腐の割合

⇒黒ごまを使った利久あん

⇒くわいの煮汁

⇒くわいの煮物レシピ（松かさ）

⇒くわ焼きだれ

⇒玄米仕立ての吸い物だし

⇒濃いめのあわせ酢割合

⇒濃いめの鶏そぼろ煮

⇒甲州煮（梨）

⇒ココア塩の割合と作り方

⇒こごみのお浸し

⇒小茄子るり煮

⇒木の葉丼の煮汁

⇒昆布の山しょう煮（つくだ煮）

⇒昆布巻き

⇒ごま和えの衣

⇒ごま醤油の割合

⇒ごま酢の作り方

⇒ごま酢①

⇒ごま酢②

⇒ごま酢醤油

⇒ごま豆腐の割合①

⇒ごま豆腐の割合②

⇒ごま豆腐に食感を加えたもの

⇒ごま豆腐にかけるだし

⇒ごまポン酢

⇒ごまポン酢和えの衣

⇒ごまマヨネーズ

⇒ごま味噌だれ

⇒こんにゃくの一味煮（ピリ辛煮）

【さ】～

⇒魚と鶏肉の焼きだれを簡単に作る方法

⇒魚の子の煮汁割合

⇒魚のすり身をのばすときの割合

⇒魚のみそ漬け焼き鍋

⇒桜長芋のシロップ煮

⇒桜麩（さくらふ）の煮汁【うす味】

⇒酒かす汁の割合①

⇒酒かす汁の割合②

⇒酒かす鍋①

⇒酒かす鍋②

⇒鮭白子の山しょう煮の作り方

⇒鮭白子のしょうが煮の作り方

⇒鮭のかす汁

⇒刺身醤油の簡単な割合と作り方

⇒刺身のつけだれ【ごま酢醤油】

⇒刺身用、ごま醤油の調味料割合

⇒さざえの壺とじ

⇒さつま芋の蜜煮

⇒さつま芋のレモン煮

⇒里芋の旨煮【割合】

⇒里芋の旨煮【作り方】

⇒里芋の揚げだし

⇒里芋の含め煮だし

⇒冷めても使える天だし

⇒さわらの柚庵焼き（ゆうあんやき）

⇒山菜用お浸しだし

⇒山しょう塩の割合と作り方

⇒山しょう焼きに使用する焼きだれ

⇒三杯酢を利用した酢の物用あわせ酢

⇒さんまのかば焼き【しょうが風味】

⇒さんまのしょうが焼き

⇒さんまの竜田揚げ、みぞれあん

⇒さんまの南蛮漬け（なんばんづけ）

⇒さんまの味噌漬け【小鍋仕立て】

⇒椎茸（しいたけ）に程よく

塩味をつける方法と調味料割合（焼く場合）

⇒椎茸を酢の物に使うときの下味

⇒塩昆布の煮汁

⇒塩さばの煮物

⇒自家製梅肉の作り方

 

⇒時雨（しぐれ）煮【牛肉】

⇒信田和え、信太和え（しのだあえ）の油揚げの煮汁

⇒しめじと鶏むね肉の炊き込み御飯

⇒じゅん菜鍋の煮汁

⇒じゅん菜にかけるだし

⇒じゅん菜のあわせ酢割合

⇒しょうがの甘酢漬け

⇒醤油をつけない握り寿司

⇒食感を加えたごま豆腐

⇒白和えの衣（白地）の調味料割合

⇒白和えの衣（白地）の作り方手順

⇒白玉みその割合と簡単な作り方

 

⇒白ねぎに酸味と香りをつける方法

⇒白身魚のあっさり煮

⇒白身魚の照り焼きだれ

⇒白みそ仕立ての汁物割合２つ

⇒白みそ仕立てのモツ鍋だし

⇒新しょうがの甘酢割合

⇒真薯（しんじょ）地の割合

⇒吸い酢（飲める味加減の合わせ酢）

⇒吸い物だし（吸い地）

【吸い物関連】

⇒吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由

⇒すし酢の割合【押し寿司、棒寿司用】

⇒すし用、厚焼き玉子の割合

⇒すし用、玉子焼きの調味料割合

⇒すし用のかんぴょうを煮るときの割合

⇒すし用のかんぴょうを煮る方法

⇒すし用の干し椎茸を煮るときの割合①

⇒すし用の干し椎茸を煮るときの割合②

⇒すし用の干し椎茸の作り方手順①

⇒すし用の干し椎茸の作り方手順②

⇒すっきりとした濃い目のあわせ酢割合

⇒すっぽんのだし取り（丸仕立て）

⇒酢の物用あわせ酢の割合一覧

⇒酢の物用あわせ酢割合４つ

⇒酢の物用の簡単な掛け酢

⇒するめいかのさっと煮①

⇒するめいかのさっと煮②

⇒ぜんざい用、生ふの煮汁

⇒ぜんまいの含め煮

⇒そうめんだしの割合と作り方

⇒そばだし（冷）麺つゆ

【た】～

⇒たいちり鍋の煮汁割合

⇒たいかぶらの鍋仕立て

⇒たいのあらだき（かぶと煮）

⇒たいのあっさり煮

⇒たけのこ芋の旨煮【作り方】

⇒たけのこ御飯のだし割合①

⇒たけのこ御飯のだし割合②

⇒たけのこと鶏肉のすき焼き割り下

⇒たけのこの山しょう焼き

⇒たけのこの煮汁割合①

⇒たけのこの煮汁割合②

⇒たけのこの姫皮【絹皮の下味】

⇒たこのやわらか煮

⇒たこの吉野煮【割合と作り方】

⇒だし茶漬け【割合と作り方】

⇒だし巻きの基本割合と呼び方

⇒たち魚とアスパラの八幡巻き

⇒たち魚のおろし焼き

⇒蓼科和え（たてしなあえ）の作り方

⇒蓼科酢（たてしなず）の割合

⇒玉子豆腐のうまだし

⇒玉子料理の簡単な割合比率【だし巻き】

⇒玉みその割合と作り方

⇒たらと白子の親子鍋（みそ仕立て）

⇒たらの白子醤油の作り方

⇒たらの芽のお浸し

⇒茶漬け用のかけだし

⇒茶碗蒸し①

⇒茶碗蒸し②

⇒ちらしずし用の寿司酢

⇒つくしのお浸し

⇒照り焼きだれ①

⇒照り焼きだれ②

⇒田楽や酢みそ和えに使える玉みそ割合３つ

⇒天だしの割合①

⇒天だしの割合②

⇒天ぷら衣の水分と粉の基本割合

⇒東寺和えの衣（一寸豆）

⇒豆乳鍋だしの割合と簡単な作り方

⇒とうもろこしの醤油煮

⇒土佐酢

 

⇒鶏そぼろ入りの赤練り味噌

⇒鶏と筍（たけのこ）のすき焼き割り下

⇒鶏肉としめじの炊き込みご飯

⇒鶏のカレー煮

⇒鶏のくわ焼きだれ

⇒鶏のささ身（とろろ鍋）

⇒鶏の酸味煮

⇒鶏のじぶ煮

⇒鶏の手羽元の蒸し煮

⇒鶏の水炊き鍋だし

⇒鶏の柳川鍋①

⇒鶏の柳川鍋②

⇒鶏ミンチのそぼろ煮①

⇒鶏ミンチのそぼろ煮②

⇒ドレッシングの割合14種

【な】～

⇒長芋の昆布じめにかける合わせ酢

⇒長芋の古木煮（こぼくに）

⇒長芋の酒シロップ

⇒長芋の白梅煮

⇒流し素麺つゆの作り方

⇒梨のおろし酢の作り方と割合

⇒梨の甲州煮

⇒梨のぶどう酒煮

⇒なすの揚げ煮の作り方と割合

⇒鍋だしの応用10種

⇒生ふの煮汁、ぜんざい用

⇒なんきん豆腐の割合

⇒煮穴子の煮汁

⇒煮穴子の割合、八幡煮（やわたに）

⇒煮いか（するめいか）

⇒握り寿司用あわせ酢

⇒握り寿司用（醤油つけない場合）

⇒肉じゃが煮①

⇒肉じゃが煮②

⇒肉じゃがを作るときの材料と分量割合

⇒肉豆腐煮

⇒肉豆腐の小鍋仕立て

⇒肉鍋の材料と割合10選

⇒にしん昆布巻き

⇒にしんそばの「にしん」

⇒鰊茄子（にしんなす）

⇒人参の香梅煮

⇒葱鮪鍋（ねぎまなべ）①

⇒葱鮪鍋（ねぎまなべ）②

⇒ねりうに醤油①

⇒ねりうに醤油②

⇒ねりうに醤油【柿玉子用】

⇒ねりうにを使った和え衣

⇒ねりごまを使ったゴマクリーム

⇒ねりごまを使った利久あん

⇒飲める味加減の合わせ酢

【は】～

⇒梅肉塩の割合と作り方

⇒梅肉だれの割合と作り方

⇒梅肉を作る方法

⇒萩ご飯 ①

⇒萩ご飯 ②

⇒白菜と油揚げの煮物

⇒八方だし４種類

⇒花びらゆり根のシロップ煮

⇒花麩（はなふ）の煮汁「うす味」

⇒はまぐりだしの貝、水、酒、昆布の割合

⇒はもと新玉ねぎの柳川鍋

⇒はもの揚げ煮

⇒はもの揚げ煮の作り方

⇒はもの玉子とじ鍋

⇒はもの南蛮煮（なんばんに）

⇒はもの焼きだれ

⇒はもの焼きだれ（山しょう焼き）

⇒はりはり鍋①

⇒はりはり鍋②

⇒針わさびの醤油漬け

⇒万能な焼きだれ（醤油だれ）の割合

⇒冷やし麺のつゆ

⇒開き鱚（きす）の焼きだれ割合

⇒ひろうす（がんもどき）の煮物

⇒ふきの葉ご飯用炒め煮【ふき１束分】

⇒ふきの葉ちりめん

⇒ふきの葉を無駄なく利用する【炒め煮】

⇒ふきを煮るときの煮汁割合

⇒ふぐのから揚げのつけだれ

⇒豚しゃぶ鍋の材料と割合

⇒豚ちり鍋のだし

⇒豚肉の梅しゃぶ鍋だし

⇒豚肉のサッと煮

⇒豚肉のしょうが鍋だし

⇒豚肉のしょうが焼き【簡単な割合】

⇒豚肉の豆乳鍋だし

⇒豚の角煮①

⇒豚の角煮②

⇒豚の角煮③赤みそでやわらかく煮る方法

⇒二身椎茸（ふたみしいたけ）

⇒ぶっかけ素麵つゆの作り方

⇒ぶどう酒煮（梨）

⇒ぶり大根煮

⇒ぶりだしの取り方手順

⇒ぶりの揚げ煮①

⇒ぶりの揚げ煮②

⇒ぶりのあら汁

⇒ぶりのあらのつけ焼きだれ

⇒ぶりの酒かす鍋

⇒ぶりの照り焼きだれ割合

⇒鰤の南蛮漬け（ぶりのなんばんづけ）

⇒鼈甲漬け（べっこうづけ）

⇒棒寿司のすし酢割合

⇒ほうれん草のごま和え衣

⇒干し椎茸を煮るときの割合①

⇒干し椎茸を煮るときの割合②

⇒干し椎茸の煮物の作り方手順①

⇒干し椎茸の煮物の作り方手順②

⇒ほたて貝（貝柱）のゆうあん焼き

⇒蛍烏賊（ほたるいか）の旨煮

 

⇒ほたるいかのしょうが煮

⇒骨付き鶏の蒸し煮

⇒ポン酢①

⇒ポン酢②

【ま】～

⇒巻きずし用の寿司酢

⇒まぐろのしぐれ煮

⇒松かさくわいの煮物

⇒松茸ごはんの炊きだし①

⇒松茸ごはんの炊きだし②

⇒抹茶入りごま豆腐の割合

⇒抹茶塩の割合と作り方

⇒丸十の蜜煮

⇒丸十のレモン煮

⇒水煮の筍を煮るときの割合

⇒緑酢の作り方

⇒みそゆうあん焼き

⇒三つ葉のごま和え衣

⇒みょうがの酢漬け

⇒メロン酢【酢の物用あわせ酢】

⇒もずくあん

⇒もずく雑炊

⇒もずく酢①

⇒もずく酢②

【や】～

⇒焼き魚の酢浸しの合わせ酢

⇒焼き椎茸（しいたけ）に程よく

塩味をつける方法と調味料割合の細かい分量

⇒焼き白ねぎに酸味と香りをつける酢

⇒焼き酢びたしの割合

⇒焼き鶏だれの割合と作り方

⇒焼きなすのおひたし

⇒焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

⇒山芋の酒シロップ

⇒やわた巻きの焼きだれ

⇒ゆうあん焼きの割合３つとポイント

⇒ゆかり塩の割合と作り方

⇒ゆずかぶらの甘酢割合

⇒柚子大根（ゆずだいこん）の割合

⇒湯引き鱧の玉子とじ鍋

⇒ゆり根の酒シロップ

⇒寄せ鍋を作るときの調味料割合

【ら】～

⇒利久あん①

⇒利久あん②

⇒利久酢①

⇒利久酢②

⇒冷凍さわらのゆうあん焼き

⇒レモン醤油

⇒れん根いとこ煮

⇒れん根きんぴら（炒め煮）

【わ】～

⇒若狭焼き（わかさやき）のたれ①

⇒若狭焼き（わかさやき）のたれ②

⇒わかめあん

⇒わかめ雑炊

⇒わけぎのお浸し

⇒わらび鍋の作り方

⇒わらびのお浸し

⇒わらびのお浸しの作り方

⇒わらびの薄くず鍋仕立て

⇒わらびのしのだ巻きの作り方

⇒わらびの玉子とじの割合

≫わらびのアク抜きと下処理方法を見る

【和食の煮物用語集】

≫煮物料理の語源、意味一覧

【関連】

≫料理別の調味料割合一覧を見る

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。