「煮物関連の料理用語集」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 炒り煮、煎り煮（いりに）とは 材料を調味料とともに鍋に入れ、こがさないようにいりつけ...

吉野煮（よしのに）とは、くず粉や片栗粉を材料にまぶした煮物や、煮汁にとろみをつけた料理の名称です。■吉野の名の由来■くず粉の産地で有名な奈良県の吉野地方から、この名がつけられています。

南蛮煮（なんばんに）とは、主になる材料をねぎと一緒に煮た料理や唐辛子を使って辛みをつけた煮物のことです。また、材料を油で炒めたり、揚げたりしてから煮たものも「南蛮煮」といいます。南蛮（なんばん）とは、江戸時代に南蛮と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルなどから伝わった調理法を取り入れた料理につける総称で、ねぎ、唐辛子、油を使うのが特徴です。

和食の煮物【料理用語集】大名煮（だいみょうに）とは、材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。（例）白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材

当座煮（とうざに）とは、野菜や貝類などを醤油、酒等で塩辛く煮上げた料理のことで、当分の間、保存がきくところからこの名があります。

養老煮（ようろうに）の意味【和食の煮物、料理用語集】養老煮（ようろうに）とは、白身魚、海老、鶏肉などの材料に「かんぴょう」を巻きつけて煮た料理のことです。養老には「老人をいたわる」や「老後を安らかに楽しく暮らす」という意味があり、

卸し煮（おろしに）とは大根おろしを煮汁に加えて煮た料理のことで、別名を「煮卸し」といいます。【卸し煮の効果】材料の臭みや油っぽさが大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。※臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあります。

辛皮煮（からかわに）の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 辛皮煮（からかわに）とは つくだ煮の一種。 塩漬けした辛皮（辛皮漬け）...

葡萄煮（ぶどうに）とは黒豆を煮た「ぶどう豆」や小なすを煮た「ぶどうなす」のように、色と形をぶどうに似せた料理のことです。■別名【甲州煮】甲州煮の名の由来「ぶどう」の代表的な産地が甲州であることから、この名を用います。【関連】ぶどうの簡単な飾り切り方法

甲州煮（こうしゅうに）とは①葡萄酒（ぶどうしゅ）や葡萄の果汁を使った煮物のことで、その色と香りをいかす料理です。②黒豆を煮た「ぶどう豆」や小なすを煮た「ぶどうなす」のように、色と形をぶどうに似せた料理にこの名を使います。【甲州煮の名の由来】

煮含め（にふくめ）とは含め煮の別名です。■煮含める（にふくめる）の意味【関連】だし汁とは？八方だしの作り方とコツ！煮物の味つけに困った時の対処方法【参考】調味料割合と配合一覧を見る

煮含める（にふくめる）とは味を材料に含ませながら煮る調理法で、ある程度の時間をかけて加熱します。【たき合わせ５種盛りの作り方】鶏肉、里芋、椎茸、白ねぎ、ブロッコリー【関連】だし汁とは？八方だしの作り方とコツ！

煮干し出汁（にぼしだし）とは煮干しで取った「だし」のことです。だしは頭と内臓を取り除いたものを水にしばらく浸けておき、アクをすくいながら旨味を煮出して、ネル地やキッチンペーパーで静かにこすと作れます。【煮干しの意味とは】