ごぼうの下ゆで方法【米のとぎ汁であく抜きする手順と理由】
【ごぼうの下ゆで方法】 今回は、ごぼうを下ゆで方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 野菜の下ゆで、あく抜き ...
「煮物レシピ全般」一覧
鴨ロース煮と相性が良い【オレンジ】で作る簡単ソース２つ
今回は鴨ロース煮を盛りつける際、下に敷いたり、肉にかける、鴨肉に相性の良いオレンジソースをご紹介したいと思いますのでお役立てください。
かぶの鶏そぼろ煮の作り方と割合【冬の八方だし煮物レシピ】
かぶの鶏そぼろ煮の作り方 今回は冬が旬のかぶと鶏肉を合わせる「そぼろ煮」をご紹介したいと思いますので、煮物作りにお役立てください。 ...
大根の煮物レシピ【煮干しの旨味を加えて八方だしで煮る方法】
大根の煮物レシピ【煮干しの旨味で煮るおばんざい】今回は、大根に煮干しの旨味を加える煮物をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
白梅煮（はくばいに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
白梅煮の意味をお探しの方は、こちらの記事をご覧ください。和食の献立 煮物の料理用語集【白梅煮（はくばいに）とは？】白い材料を梅型に切り、煮汁の味つけに塩や砂糖、みりん・・・
青味野菜の葉物を色よく煮る方法と２つのコツ
【青味とは】青味野菜は料理を器に盛りつけたときに主の料理を引き立てるためや色合いをよくする目的で使う緑色の野菜で、料理全体の色を調和させる役割もあります。青味野菜は冷たい煮汁に浸けて味を含ませると、きれいな緑色に仕上がりますので参考にしてみてください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
紅梅煮とは？紅梅煮（こうばいに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
紅梅煮（こうばいに）和食の献立 煮物の料理用語集【料理の雑学、豆知識】紅梅煮とは？醤油で色付けした煮物や人参のような赤い材料を梅型に切って調理したもの、あるいは長芋、大根などの白い食材を・・・
かぼちゃを煮くずれさせない煮物の作り方【八方だし煮物レシピ】
今回は【かぼちゃの色出し煮】をご紹介したいと思います。かぼちゃの煮物は煮くずれするから難しいと思われがちですが、下ゆでしたあとに冷たい煮汁に浸して味を含ませると煮くずれることはなく、鮮やかな緑色の煮物はこの方法で作っていますので参考にされてはいかがでしょうか。
かたくなった焼き魚をやわらかく煮る方法【煮びたし】
「焼き魚で香ばしい煮物を作る方法」 今回は焼き魚の鯛をやわらかく煮る方法をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や料理作りにお役立てく...
オーブンシートで使い捨て落とし蓋を簡単に作る方法
落とし蓋の作り方、今回はオーブンシートで簡単に作れる使い捨て落とし蓋をご紹介したいと思います。こってりとした煮物や、鍋に落とし蓋を長時間入れて煮た場合、汚れが取れずに洗い物が大変なときがあると思いますので、料理作りにお役立てください。
イカの煮物をやわらかく煮る方法【イカの吉野煮レシピ】
「イカの煮物をやわらかく煮る方法」今回は八方だしでイカをやわらかく煮る「吉野煮」をご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食の献立などにお役立てください。
たこをサッと煮て柔らかく仕上げる【吉野煮の作り方とコツ】
「たこの吉野煮」今回は、たこに切り込みを入れて、くず粉をまぶして煮る「吉野煮」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理や夏の献立などにお役立てください。
茶碗蒸しを作るときの簡単な比率【玉子料理の割合】
【玉子料理の割合比率】今回は茶碗蒸しを作るときの玉子とだし汁の簡単な割合（配合）をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚の霜降り方法と注意点！煮魚を美味しく作るための下処理
【煮魚を美味しくする下ごしらえ】 今回は煮魚を美味しく作るために必要な「霜降り」の手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立て...
乾燥ぜんまいの使い方【食材の下処理方法と手順】
春の料理、関連レシピ【乾燥ぜんまいのもどし方と下ゆで手順】①乾燥ぜんまいを水に浸して、しっかりと水分を含むまでもどしてください。②灰あく汁を加えた湯でやわらかくゆでてください。■灰あく汁を加えた湯で下ゆですると色が鮮やかになり、やわらかく仕上がります。■山菜の下ゆでに使用する灰あく汁の作り方手順
切り干し大根の煮物の作り方【切り干し大根 50グラム分】
切り干し大根の煮物の作り方【材料目安と調味料の分量】今回の作り方の簡単なおさらい①人参と切り干し大根を油で炒める②煮汁と油揚げを加えて中火で煮る③汁を1/3まで煮つめていりごまを入れる■以上が今回の手順です。
みつ煮とは？蜜煮（みつに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
【蜜煮とは？】煮物の調理法、またはその料理自体につける名称のひとつで・・・使用する材料は様々ですが、主にアズキ、ダイズ、インゲン等の豆類やキンカン、ユズ等の果実類、クリ、ユリネなどを用います。
治部煮（じぶに）の語源、由来【和食の煮物、料理用語集】
【治部煮（じぶに）の意味とは】今回は鶏肉や鴨肉、または牡蠣（かき）で作ることが多い「治部煮」の語源と簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
金平（きんぴら）の意味？語源、由来とは【煮物の料理用語集】
きんぴらの意味、語源、由来【金平（きんぴら）とは？】牛蒡（ごぼう）、蓮根、大根、独活（うど）などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた炒め煮のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。
佃煮（つくだに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】
佃煮煮（つくだに）とは、長期保存を目的とした煮物の総称で、野菜や魚介類を醤油、みりん、砂糖、酒等で甘辛く煮しめた料理のことです。※当分の間、保存する煮物は「当座煮」といいます。
オランダ煮の語源、意味、由来【和食の煮物 料理用語集】
オランダ煮とは、下処理に油を使う煮物や、ねぎ、とうがらしで調味した料理につける名称で、淡泊な味の食材で作ることが多いです。【関連】⇒なすを色よく煮る３つの方法とコツ
翡翠煮（ひすいに）の語源、意味、由来【和食の煮物 料理用語集】
翡翠煮（ひすいに）とは、えんどう豆や銀なんの緑色を鮮やかに仕上げた煮物の名称で、煮上がった様子が「ひすい」に似ていることからこの名があります。【関連】⇒えんどう豆のひすい煮の作り方
鍋止め、または鍋留め（なべどめ）の意味【和食の煮物用語集】
鍋止め、鍋留め（なべどめ）とは、煮物を作るときに使う調理法のひとつで、煮上がった後さらに味をなじませるために、そのままの状態で中に材料を入れておくことをいいます。
牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【割合で簡単に煮る方法】
今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐を【合わせ調味料でさっと煮る手順】をご紹介したいと思いますので、たき合わせや鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。①豆腐の下処理工程②牛肉の下処理工程③煮汁を作る工程