豚とじ丼の下ごしらえ
今回は「玉とじ丼」の豚肉と玉ねぎに下味をつけておく方法と煮汁割合をご紹介したいと思いますので、丼物や小鍋仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
豚肉と玉ねぎに味を含ませる【卵とじ丼の下煮手順】
丼に使用する煮汁は、本ブログでご紹介しております「八方だし」を使います。
| だし | ８ |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 八方だしの詳しい内容につきましては≫「だし汁とは！万能合わせだしの八方だしの作り方」に掲載しておりますのでお役立てください。
玉ねぎと豚肉の下処理工程
【１】最初に、皮をむいた玉ねぎを厚めにスライスしてください。
そして、豚のうす切り肉を食べやすい大きさに切り分け、サッと湯に通してください。（霜降り）
【２】次に、煮立てた八方だしに玉ねぎを入れ、再度煮立たせてアクを取り除いてください。
【３】そして、豚肉を加えて全体を素早くかき混ぜ、火を止めて常温まで自然にさますと完了です。
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■ この下処理をしておくと玉ねぎと豚肉に火が適度に通って下味がつきますので、丼物や鍋仕立てを作るときに具材を煮汁ごと温め、溶き卵を加えてください。
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そうすると、オーダーが通ってから時間をかけずに、味が染み込んだ卵とじが作れます。
■ 甘味を強くする場合は砂糖を好みで加えてください。
また、あっさりとさせたい場合は大根おろしに粉山しょうやわさび、ゆずこしょう等を合わせたものを添え、酢を数滴加えると脂っこさが和らぎます。
【関連】
卵でとじるときのコツ
親子丼や柳川鍋を作るときに卵でとじる加減が分かりづらい場合は、半量の卵を鍋の外側から全体に回し入れて、再度煮立てたところに残りの卵を加えてください。
そうすると、半熟状態の卵とじが簡単に作れます。
今回は豚とじ丼の下ごしらえをご紹介いたしましたが、親子丼も同じ方法で下味がつけられますので、卵とじ料理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫肉類の煮物レシピ一覧
【参考】
他のレシピにつきましては≫「サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
