鶏の治部煮(じぶに)の作り方手順と治部煮の意味

【鶏の治部煮(じぶに)の作り方】

今回は鶏肉に粉をうすくまぶしてさっと煮る治部煮をご紹介したいと思います。

また、治部煮の語源につきましては記事下部に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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冬が旬の鶏肉を使った煮物

鶏の治部煮(じぶに)の作り方

「煮汁(八方だし)の割合」

だし
薄口醤油
みりん

■ この分量を同じお玉で順番に鍋に入れてください。

※ そして、甘味を加える場合は砂糖を少量入れてください。

八方だしの詳しい作り方につきましては≫「だし汁とは!八方だしの簡単な作り方とコツ」に掲載しております。

「作り方手順」

【1】最初に、鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて、薄く片栗粉をまぶしてください。

【2】次に、分量の煮汁(八方だし)を火にかけ、ひと煮立ちさせてください。

【3】そして、鶏肉を入れ、アクを取りながら「じぶじぶ」と約5分間煮てください。

■ 大根、かぶ、里芋などの野菜を加える場合は、下ゆで、または下煮したあと、鶏肉と一緒に入れてください。

※ 下ゆでした根菜類は、大きく切ると味がしみこみませんので、吸い物だしなどの味が薄い煮汁で煮てから加えると、一層美味しく仕上がります。

【4】このあと、鍋を火からおろして、常温で冷ましながら味をなじませてください。

【5】最後に、器に盛りつけて、ゆずの細切り(針ゆず)または、すりおろしたゆず、青味野菜の色出し煮を添えると完成です。

【関連】

青味野菜の葉物を煮る方法とコツ2つ

ゆずの細切り(針ゆず)の切り方手順

【鴨の治部煮(じぶに)の作り方】今回は鴨肉をスライスしたあとに粉をうすくまぶしてさっと煮る治部煮をご紹介したいと思います。また、治部煮の語源につきましては記事下部に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

治部煮(じぶに)とは

鶏肉や鴨肉に片栗粉、そば粉、小麦粉などをまぶして、生麩や野菜とともに濃いめの煮汁で煮る料理のことで、石川県金沢市の代表的な郷土料理です。

治部煮の語源、由来

治部煮の由来には「じぶじぶと煮える」という説や、兵糧奉行の岡崎治部右衛門の名からつけられたという説などがあり、長野県渋温泉の郷土料理ともいわれています。

他の煮物用語や料理の語源につきましては≫「煮物の語源、意味、由来一覧」に掲載しております。

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

【関連】

八方だしを使った煮物一覧

食材の下ごしらえ一覧

野菜の煮物レシピ一覧

魚介の煮物レシピ一覧

肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

季節別、旬の食材一覧表

鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

料理別、煮汁の割合と配合一覧表

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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