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白煮(しらに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】
白煮(しらに)とは、白い材料の色(白さ)をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。
煮物の作り方や手早い方法、割合(配合)等をご紹介しております。煮物は難しいイメージが強いですがポイントや手順、注意点など、失敗しないためのコツを料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
白煮(しらに)とは、白い材料の色(白さ)をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。
鼈煮(すっぽんに)とは煮物の調理方法のひとつで、スッポンを油で炒める、または揚げてこってりと煮た料理のことです。【作り方と特徴】スッポンは、おろしたあと霜降りをして薄皮を丁寧にむき取ります。そして油で炒めたり、揚げたりしたものを酒、醤油、砂糖、みりんなどで煮つめて、仕上げに搾りしょうがを加えるのが特徴です。
芝煮(しばに)とは、吸い物風に仕上げる汁の多い煮物の総称で、味が淡泊な海老、キスなどを使います。【関連】⇒「海老の芝煮をやわらかく煮るコツ」
和食の煮物【料理用語集】西京煮(さいきょうに)とは、西京みそを使った煮物につける名称で、白みその代表的なものが西京みそであることから、白みそで味つけした煮物全般を「西京煮」という場合が多いです。
今回は有馬煮(ありまに)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。有馬煮(ありまに)とは
八方煮(はっぽうに)とは、四方八方に利用できるという意味の「八方だし」で煮ることから、この名がついています。そして、八方だしのかわりに吸い物だし(吸い地)で煮た場合は「吸い地煮」といいます。
色出し煮(いろだしに)とは、色彩を大切にした煮物の総称で、食材に含まれている天然色素を引き立てて色良く煮た料理です。【関連】⇒青味野菜の葉物を色よく煮るコツ2つ
和食の煮物、料理用語集【陸上げ(おかあげ)とは】材料をざる、あみ、かご等にのせて水分を切ることをいい「陸に上げる」調理全般をさしています。【関連】≫ 茹で溢す(ゆでこぼす)とは
今回は栗を使った渋皮煮(しぶかわに)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【渋皮煮とは】
今回は従兄弟煮(いとこに)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】従兄弟煮(いとこに)とは
煮抜き玉子とは、ゆで玉子の別名で、一般には「煮抜き」と書くことから、完全に火を通した状態をさす場合が多く、半熟玉子とは区別して使う言葉です。※完全に火が通っていない「ゆで玉子」を煮抜きという場合もありますので、必ずしも間違いという訳ではありませんが「半熟の煮抜き玉子」という表現は、あまりしませんので注意してください。
吸い地煮(すいじに)とは【吸い物だし】を使用して材料を煮たときの料理名で、色をつけたくない場合や青味野菜の煮物などに用います。また、椀物の具を煮る場合や、だしの旨味と香りを材料に含ませる目的で行うなど、うすめの味つけを施すときにもよく使う調理方法です。
利久餡(りきゅうあん)とは胡麻(ごま)を使ったくずあんにつける名称です。利久とは安土桃山時代の茶人である「千利休(せんのりきゅう)1522~1591」が料理に胡麻をよく使ったことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。
鰹蓋(かつおぶた)とは、かつお節の旨味を加える場合に削りがつおをガーゼやキッチンペーパーに包んで材料にかぶせ、落とし蓋のようにして煮出す調理法で、たけのこや里芋を煮るときに多く使います。また、削りがつおをふんだんに使った煮物を「大名煮」といい、蓮芋(はすいも)や白ずいきなど、持ち味が淡白な食材で作ります。
今回は昆布湯(こぶゆ)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。昆布湯(こぶゆ)とは
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 炒り煮、煎り煮(いりに)とは 材料を調味料とともに鍋に入れ、こがさないようにいりつけ...
吉野煮(よしのに)とは、くず粉や片栗粉を材料にまぶした煮物や、煮汁にとろみをつけた料理の名称です。■吉野の名の由来■くず粉の産地で有名な奈良県の吉野地方から、この名がつけられています。
南蛮煮(なんばんに)とは、主になる材料をねぎと一緒に煮た料理や唐辛子を使って辛みをつけた煮物のことです。また、材料を油で炒めたり、揚げたりしてから煮たものも「南蛮煮」といいます。南蛮(なんばん)とは、江戸時代に南蛮と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルなどから伝わった調理法を取り入れた料理につける総称で、ねぎ、唐辛子、油を使うのが特徴です。
和食の煮物【料理用語集】難波煮(なんばに)とは、主になる材料を多量の「ねぎ」と一緒に煮た料理をいい、ねぎを入れることで魚介や肉類の臭みを抑えて、香りと旨味を加えられます。
和食の煮物【料理用語集】大名煮(だいみょうに)とは、材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。(例)白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材
瑠璃煮(るりに)とは、材料の色をいかした煮物のことで、るりとは「瑠璃色(るりいろ)」の略称です。「るりいろ」とは、紫色をおびた紺色のことで、なすの色出し煮をさすことが多く、ミョウバン水に浸して下処理をしたり、洗浄した鉄くぎを入れて短時間で煮ます。
柔らか煮(やわらかに)とは、たこ、いか、あわび(干しあわび)肉類など、肉質のかたい食材を、ごくやわらかく煮上げた料理につける総称です。【関連】⇒たこのやわらか煮を作る3つの方法とコツ、簡単な煮汁の割合
当座煮(とうざに)とは、野菜や貝類などを醤油、酒等で塩辛く煮上げた料理のことで、当分の間、保存がきくところからこの名があります。
甘露煮(かんろに)とは、主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、魚は骨までやわらかくなるよう、じっくりと照りを出します。また栗、青梅、柚子、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮たものを、この名で呼びます。