「料理用語」一覧

白煮（しらに）とは、白い材料の色（白さ）をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。

今回は有馬煮（ありまに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。有馬煮（ありまに）とは

和食の煮物、料理用語集【陸上げ（おかあげ）とは】材料をざる、あみ、かご等にのせて水分を切ることをいい「陸に上げる」調理全般をさしています。【関連】≫ 茹で溢す（ゆでこぼす）とは

煮抜き玉子とは、ゆで玉子の別名で、一般には「煮抜き」と書くことから、完全に火を通した状態をさす場合が多く、半熟玉子とは区別して使う言葉です。※完全に火が通っていない「ゆで玉子」を煮抜きという場合もありますので、必ずしも間違いという訳ではありませんが「半熟の煮抜き玉子」という表現は、あまりしませんので注意してください。

利久餡（りきゅうあん）とは胡麻（ごま）を使ったくずあんにつける名称です。利久とは安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく使ったことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 炒り煮、煎り煮（いりに）とは 材料を調味料とともに鍋に入れ、こがさないようにいりつけ...

吉野煮（よしのに）とは、くず粉や片栗粉を材料にまぶした煮物や、煮汁にとろみをつけた料理の名称です。■吉野の名の由来■くず粉の産地で有名な奈良県の吉野地方から、この名がつけられています。

南蛮煮（なんばんに）とは、主になる材料をねぎと一緒に煮た料理や唐辛子を使って辛みをつけた煮物のことです。また、材料を油で炒めたり、揚げたりしてから煮たものも「南蛮煮」といいます。南蛮（なんばん）とは、江戸時代に南蛮と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルなどから伝わった調理法を取り入れた料理につける総称で、ねぎ、唐辛子、油を使うのが特徴です。

和食の煮物【料理用語集】大名煮（だいみょうに）とは、材料をぜいたくに使った煮物の総称で、かつお節の旨味をきかすために「削り節」をたくさん使用した煮物につけることが多いです。（例）白ずいき、里芋など、味が淡泊な食材

当座煮（とうざに）とは、野菜や貝類などを醤油、酒等で塩辛く煮上げた料理のことで、当分の間、保存がきくところからこの名があります。