「料理用語」一覧

揚げ卸し煮（あげおろしに）とは下揚げした材料を大根おろしを加えた煮汁で煮た料理のことです。【揚げ卸し煮の効果】材料の臭みが揚げる工程ならびに大根おろしを加えることで中和されます。使用する材料例■かれい、青魚、鶏肉など■かれいの揚げおろし煮の作り方

合わせ煮（あわせに） 和食の献立 煮物の料理用語集 合わせ煮（あわせに）とは 開いた２枚の魚を腹合わせにして、他の材料を間に挟んで調理...

焼き卸し煮（やきおろしに）とは下焼きした材料を大根おろしを加えた煮汁で煮た料理をいい、揚げた場合は「揚げおろし煮」といいます。【焼き卸し煮の効果】材料の臭みや油っぽさが焼く工程ならびに大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。下揚げしたときは

定家煮（ていかに）とは魚を塩と、酒または焼酎（しょうちゅう）で煮た料理のことです。【定家煮の語源】鎌倉前期の歌人の「藤原定家」が好んだといわれることからこの名があります。

琥珀煮（こはくに）の意味【和食の煮物、料理用語集】琥珀煮とは色煮の一種で、冬瓜などの材料を琥珀色に煮上げた料理のことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。例）琥珀飴や琥珀ビールなど。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 煮転がし（にころがし）とは 煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことで...