煮物レシピと調味料の割合

あさりの酒蒸しの作り方と割合【鍋で仕上げる方法】

2019/1/1

あさりの酒蒸し【作り方手順】今回は、あさりを使った酒蒸しをご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【あさりの下処理工程】最初に、あさりを立塩と呼ばれる海水程度の食塩水の中に入れ、砂をはかせたあとに水洗いをしてください。≫「立塩」の詳しい内容

鯛のあら煮の作り方【簡単な煮汁割合とコツ】

2019/1/1

【鯛のあら煮（あら炊き）、かぶと煮】今回は春が旬の食材「鯛」のあらを煮る方法と酒、醤油の簡単な割合比率をご紹介したいと思います。あら煮（あら炊き）は鯛に限らず、他の魚でも作りやすく、食材を十分に使い切れますので煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

秋の味覚【きのこ】の玉子とじを手早く作る方法、八方だし煮物レシピ

2018/12/30

今回は、きくらげをしめじなどの茸と一緒に玉子でとじる煮物をご紹介したいと思います。この茸は手間がかかりませんので是非試してみてください。

里芋を白みそで煮る方法【白みそ煮の作り方と煮汁割合】

2018/12/29

今回は米のとぎ汁で下ゆでした洗い子芋を【白みそ仕立て】のだし汁で煮含めるレシピをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や惣菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

かぶの煮物を作る方法【かぶ釜の海老いこみ煮手順】秋～冬の献立

2018/12/28

かぶの煮物「いこみ煮の作り方手順」今回は蕪（かぶ）を六角形の釜に切ってから海老のすり身を詰める煮物をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

数の子の下ごしらえ手順！薄皮のむき方と塩抜き方法のコツ【おせち料理に役立つ下処理】

2018/12/27

数の子の塩抜き方法と薄皮をむくときの「簡単なコツ！」今回は、おせち料理や祝い膳によく使う数の子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、正月の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。数の子の薄皮をむくのは手間と時間がかかって大変な作業ですが、コツをつかむとむきやすくなります。

鴨ロースをやわらかく煮る基本の作り方とコツ【蒸して煮る方法】

2018/12/27

【鴨ロース煮】今回は鴨ロース肉をやわらかく煮る方法をご紹介したいと思いますので、前菜や煮物の献立など、和食調理の参考にされてはいかが...

焼き茄子のお浸しを作るときの簡単な調味料割合【和食の基本と配合集】

2018/12/25

焼き茄子お浸し【煮汁割合】今回は焼きなすの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

ぶつ切り秋刀魚（さんま）を骨ごと食べられるようにする下処理方法

2018/12/24

【さんまを骨までやわらかく煮る手順】今回は秋刀魚（さんま）を筒切りにして骨まで食べられるようにする下処理方法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立【きのこ５種を使った玉子とじの作り方手順】

2018/12/24

秋の食材【茸（きのこ）】今回は、秋の味覚の茸を使った玉子とじをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や小鍋仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、茸の玉子とじの作り方手順

片栗粉でとろみをつける料理のコツ３つ【あんかけの作り方】

2018/12/24

だしにとろみをつけるときに失敗しない方法今回は片栗粉で煮汁にとろみをつけるときのコツをご紹介したいと思います。片栗粉でだしに...

煮魚を食べやすくする方法【魚の中骨の取り方手順】

2018/12/22

煮魚を食べやすく煮る下ごしらえ【骨抜き】今回は魚を筒切りして中骨を取りのぞき、煮くずれを防いで食べやすくする方法とコツをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。煮魚の中骨を取る下ごしらえ、骨の抜き手順①

いわしを骨までやわらかく煮る簡単な作り方と割合【香梅煮】

2018/12/20

今回は梅干しを使ったいわしの香梅煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。魚介の煮物レシピ、いわしの香梅煮の作り方とコツ【関連】和食の調味料割合と配合一覧

銀餡（ぎんあん）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2018/12/20

銀餡（ぎんあん）とは、あんかけ料理に使う餡（あん）の一種で、調味しただし汁を煮立てて水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。また、濃口醤油で色づけした場合は鼈甲餡（べっこうあん）といいます。【関連】銀舎利（ぎんしゃり）の語源

秋の煮物【骨なし】さんまのしょうが煮の作り方とコツ

2018/12/18

秋の煮物「さんまのしょうが煮」骨のない煮物にする方法とコツ、今回は「骨を抜いて食べやすくする」さんまのしょうが煮レシピとコツをご紹介したいと思いますので参考にしてください。そして、しょうがを山しょうにかえると「さんまの山椒煮」が作れますので、秋の煮物をされるときなどにお役立ていただければ幸いです。

秋の食材【鯖（さば）を使った吸い物の作り方手順】

2018/12/18

鯖（さば）の吸い物【作り方】今回は秋の献立から「さば」を使った吸い物手順をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。鯖のだしの材料（目安分量）■さばのあら100g■さばの身500g■だし昆布８㎝角１枚■酒100㏄■水1800㏄

秋の味覚【きのこと秋鮭の煮物の作り方】八方だし煮物レシピ

2018/12/17

今回は秋の味覚の茸と秋鮭の煮物をご紹介したいと思います。■鮭の脂には独特のにおいがありますので煮る前に下焼きしておくと、余分な脂が落ちて臭みが抑えられますので参考にされてはいかがでしょうか。

豚の角煮を下ゆで15分で手早く作る簡単な煮物レシピ

2018/12/15

【豚の角煮を手早く作る方法】今回は豚肉を圧力鍋で下ゆでする角煮の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

治部煮（じぶに）の語源、由来【和食の煮物、料理用語集】

2018/12/14

【治部煮（じぶに）の意味とは】今回は鶏肉や鴨肉、または牡蠣（かき）で作ることが多い「治部煮」の語源と簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

さばのみそ煮を煮くずれさせないように作る方法

2018/12/14

【さばのみそ煮】今回は赤みそを使ったさばの煮物をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き鮭と野菜の白みそ豆乳鍋の作り方【秋の鍋物、小鍋仕立て】

2018/12/12

秋の鍋物【白みそ豆乳鍋】今回は、焼き鮭と秋に出回る野菜を使った鍋料理をご紹介したいと思いますので、小鍋仕立ての献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

かれいの煮くずれを防ぐ揚げおろし煮の作り方とコツ【八方だし煮物レシピ】

2018/12/12

今回は八方だしで作れる【かれいのおろし煮】をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。かれいの揚げおろし煮の作り方①切り身を揚げて煮崩れを防ぐ方法【下準備】最初に、骨付きのまま切り分けた「かれいの身」に薄く小麦粉をまぶしつけてください。

鼈甲餡（べっこうあん）の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

2018/12/12

【鼈甲餡（べっこうあん）】今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鼈甲餡とは■鼈甲とはタイマイという海亀の背甲を

菊花かぶの煮物を作る方法【秋の煮物,重陽の節句】お献立

2018/12/12

菊花かぶの煮物「秋の煮物、作り方手順」今回は蕪（かぶ）を菊型に切って煮物や蒸し物に仕上げる方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。