煮物レシピと調味料の割合

さざえの壺焼きや和え物を作る時の手順【下煮方法と煮汁割合】

2019/1/2

食材の下処理方法【さざえの下煮手順】①下ゆでの工程②身を取り出す工程③さざえを切り分ける工程④口を取り除く工程⑤煮汁を合わせる工程 ■ だしと調味料の割合

あさりの酒蒸しの作り方と割合【鍋で仕上げる方法】

2019/1/1

あさりの酒蒸し【作り方手順】今回は、あさりを使った酒蒸しをご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【あさりの下処理工程】最初に、あさりを立塩と呼ばれる海水程度の食塩水の中に入れ、砂をはかせたあとに水洗いをしてください。≫「立塩」の詳しい内容

鯛のあら煮の作り方【簡単な煮汁割合とコツ】

2019/1/1

【鯛のあら煮（あら炊き）、かぶと煮】今回は春が旬の食材「鯛」のあらを煮る方法と酒、醤油の簡単な割合比率をご紹介したいと思います。あら煮（あら炊き）は鯛に限らず、他の魚でも作りやすく、食材を十分に使い切れますので煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

なすを色よく煮る方法【みょうが煮の作り方手順】

2018/12/24

夏～秋の献立【なすのみょうが煮】今回は、なすを色出ししたあとに細切りのみょうがを加えて風味をつける「みょうが煮レシピ」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

銀餡（ぎんあん）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2018/12/20

銀餡（ぎんあん）とは、あんかけ料理に使う餡（あん）の一種で、調味しただし汁を煮立てて水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。また、濃口醤油で色づけした場合は鼈甲餡（べっこうあん）といいます。【関連】銀舎利（ぎんしゃり）の語源

治部煮（じぶに）の語源、由来【和食の煮物、料理用語集】

2018/12/14

【治部煮（じぶに）の意味とは】今回は鶏肉や鴨肉、または牡蠣（かき）で作ることが多い「治部煮」の語源と簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

鼈甲餡（べっこうあん）の語源、意味とは【煮物の料理用語集】

2018/12/12

【鼈甲餡（べっこうあん）】今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鼈甲餡とは■鼈甲とはタイマイという海亀の背甲を

大根の煮物レシピ【煮干しの旨味を加えて八方だしで煮る方法】

2018/12/5

大根の煮物レシピ【煮干しの旨味で煮るおばんざい】今回は、大根に煮干しの旨味を加える煮物をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

金平（きんぴら）の語源、由来とは【煮物の料理用語集】

2018/12/1

金平（きんぴら）とは、牛蒡（ごぼう）、蓮根、大根、独活（うど）などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた「炒め煮」のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。

香梅煮（こうばいに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2018/11/20

香梅煮（こうばいに）とは、材料に梅の香りをつけて煮る料理のことで、おせち料理に入っている梅型の人参が有名です。

信田煮、信太煮（しのだに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2018/11/19

しのだ煮とは、油揚げを使った煮物につける名称で、きつねうどんを「しのだうどん」、いなり寿司を「しのだ寿司」ということもあります。信田、信太（しのだ）とは、きつねの好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、この名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。