煮物レシピと調味料の割合

かぼちゃの下ごしらえとコツ【煮くずれを防ぐ下ゆで方法】

2018/10/12

煮物の下ごしらえ「かぼちゃの下ゆで」今回は煮物の中でも煮くずれしやすいかぼちゃの下ゆで方法をご紹介したいと思います。かぼ...

煮魚の作り方とコツ！基本手順と簡単割合【６：１の万能比率】

2018/10/11

今回は煮魚の基本手順と色々な魚に使える万能煮汁をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【１】魚を熱湯に通してウロコを取りのぞく【２】酒と水に魚を入れ、しょうがを加えて火にかける【３】砂糖を加えて煮る【４】さらに醤油を加える【５】仕上げにみりんで照りを出すと完成です。

糸こんにゃく（白たき）の下ゆで方法と理由【ゆでこぼし】とは

2018/10/10

【糸こんにゃく（白たき）の下ごしらえ】今回は糸こんにゃくの下ゆで方法と理由をご紹介したいと思いますので、煮物の献立やすき焼き作りの参考にされてはいかがでしょうか。食材の下処理方法、糸こんにゃく（白たき）の下ゆで手順【ゆでこぼし】とは

吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と簡単な割合

2018/10/9

「吸い物のコツ」今回は吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由とコツ、調味料割合をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

厚揚げの煮物の作り方と煮汁の調味料割合

2018/8/30

朝食メニューの豆腐料理やたき合わせの献立などに使える【厚揚げの煮物の作り方と煮汁の調味料割合】厚揚げの下処理工程①最初に、厚揚げを湯に通して油抜きをしてください。そして、大きい場合は食べやすい大きさに切り分けてください。

親子丼を美味しくするための簡単な下ごしらえ方法と割合

2018/8/13

親子丼の簡単な下ごしらえ、今回は親子丼の鶏肉に下味をつける簡単な方法をご紹介したいと思います。この下ごしらえは私自身が追いまわしの頃に教えていただいた方法ですので参考にされてはいかがでしょうか。

さざえの壺焼きや和え物を作る時の手順【下煮方法と煮汁割合】

2018/8/2

食材の下処理方法【さざえの下煮手順】①下ゆでの工程②身を取り出す工程③さざえを切り分ける工程④口を取り除く工程⑤煮汁を合わせる工程 ■ だしと調味料の割合

なすのひすい煮の作り方【皮をむいて色よく仕上げる調理方法】

2018/6/13

茄子（なす）のひすい煮【作り方とコツ】今回は、なすを油で揚げたあとに皮をむいて色よく仕上げる「ひすい煮」をご紹介したいと思いますので、夏の煮物、冷やし鉢、秋の献立作成など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

乾物をもどす基本方法11種【和食の下処理手順】

2018/6/12

乾物のもどし方【11種】今回は乾燥食品のもどし方を11種ご紹介したいと思いますので、煮物の下ごしらえや料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

かぼちゃを煮くずれさせない煮物の作り方【八方だし煮物レシピ】

2018/6/11

今回は【かぼちゃの色出し煮】をご紹介したいと思います。かぼちゃの煮物は煮くずれするから難しいと思われがちですが、下ゆでしたあとに冷たい煮汁に浸して味を含ませると煮くずれることはなく、鮮やかな緑色の煮物はこの方法で作っていますので参考にされてはいかがでしょうか。

牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【割合で簡単に煮る方法】

2018/6/11

今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐を【合わせ調味料でさっと煮る手順】をご紹介したいと思いますので、たき合わせや鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。①豆腐の下処理工程②牛肉の下処理工程③煮汁を作る工程

煮魚の作り方【さばの山しょう煮手順】さば１尾分の調味料割合

2018/6/1

【さばの下処理工程】最初に、骨を取りのぞいた「さば１尾分」を大きめのひと口大に切り分け、霜降りをしてください。【さばを煮る工程】次に、さばと薄切りしょうがを鍋に入れ、水200㏄と酒100㏄を加えてください。

秋刀魚（さんま）を骨ごとやわらかく煮る方法【しょうが煮レシピ】

2018/5/31

秋の食材【さんまの煮物】今回は秋刀魚（さんま）を骨までやわらかく煮る「しょうが煮」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

里芋を白みそで煮る方法【白みそ煮の作り方と煮汁割合】

2018/5/29

今回は米のとぎ汁で下ゆでした洗い子芋を【白みそ仕立て】のだし汁で煮含めるレシピをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や惣菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

海老をやわらかく煮るコツ【かたくなる原因２つと解決法！】

2018/5/29

海老の煮物が成功しない原因２つと解決法！今回は海老を煮るときにかたくなってしまう原因と、煮るときに気をつけるポイントをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

かぶの煮物を作る方法【かぶ釜の海老いこみ煮手順】秋～冬の献立

2018/5/28

かぶの煮物「いこみ煮の作り方手順」今回は蕪（かぶ）を六角形の釜に切ってから海老のすり身を詰める煮物をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

なすを色よく煮る３つの方法【色出し煮のコツと煮汁割合】

2018/5/28

なすを色よく煮る方法３つ【色出し煮のコツと煮汁割合】今回は茄子（なす）の煮物を色よく仕上げる方法と色だし煮のコツ、そしてミョウバンの使い方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

鴨ロースをやわらかく煮る基本の作り方とコツ【蒸して煮る方法】

2018/5/27

【鴨ロース煮】今回は鴨ロース肉をやわらかく煮る方法をご紹介したいと思いますので、前菜や煮物の献立など、和食調理の参考にされてはいかが...

イカをやわらかく煮る方法【３つのコツ】切り込みを入れる理由とは

2018/5/27

イカのやわらか煮【３つのコツ】今回はイカをやわらかく煮るコツをご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ぶつ切り秋刀魚（さんま）を骨ごと食べられるようにする下処理方法

2018/5/24

【さんまを骨までやわらかく煮る手順】今回は秋刀魚（さんま）を筒切りにして骨まで食べられるようにする下処理方法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。