煮物レシピと調味料の割合

とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】

2019/10/6

今回は、片栗粉やくず粉でとろみをつけた煮汁で湯葉をさっと煮る「吉野煮」をご紹介したいと思いますので、たき合わせや小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。湯葉の吉野煮の作り方手順■≫【吉野煮（よしのに）とは】

キャベツと厚揚げの煮物の作り方と煮汁の調味料割合【比率 12：１：１】

2019/10/5

今回はキャベツと厚揚げの簡単な煮物をご紹介したいと思いますので、おばんざい作りや小鉢料理などにお役立てください。（材料）キャベツ1/2玉、厚揚げ３～４枚、だし、うす口醤油、みりん、七味唐辛子

秋刀魚（さんま）を骨ごとやわらかく煮る方法【しょうが煮レシピ】

2019/10/4

秋の食材【さんまの煮物】今回は秋刀魚（さんま）を骨までやわらかく煮る「しょうが煮」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き鯛の切り身を割合でさっと煮る方法【たき合わせに使える煮物レシピ】

2019/10/3

焼き色を付けた鯛の煮物の作り方と調味料割合①【下処理の工程】最初に骨を取り除いた鯛の身を25～30gに切り分け、うす塩をあてて約30分間おいたあとに焼いてください。②煮汁を作る工程

身欠きにしんの煮物レシピ【作り方と調味料割合】

2019/10/2

【身欠きにしんを煮る方法と調味料割合】今回は身欠きにしんの煮物レシピをご紹介したいと思いますので、たき合わせの献立やにしんなすを作るときの参考にされてはいかがでしょうか。【にしんの下処理】米のとぎ汁につける工程

煮魚の作り方とコツ！基本手順と簡単割合【６：１の万能比率】

2019/10/1

今回は煮魚の基本手順と色々な魚に使える万能煮汁をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【１】魚を熱湯に通してウロコを取りのぞく【２】酒と水に魚を入れ、しょうがを加えて火にかける【３】砂糖を加えて煮る【４】さらに醤油を加える【５】仕上げにみりんで照りを出すと完成です。

だし汁とは？八方だしの作り方とコツ！煮物の味つけに困った時の対処方法

2019/9/30

【八方だしとは】八方だしの簡単な作り方とコツ！今回は和、洋、中の出汁（だし）の意味や八方だしの作り方、煮物の味つけに困ったときの対処法などをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

銀餡（ぎんあん）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2019/9/29

銀餡（ぎんあん）とは、あんかけ料理に使う餡（あん）の一種で、調味しただし汁を煮立てて水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。また、濃口醤油で色づけした場合は鼈甲餡（べっこうあん）といいます。【関連】銀舎利（ぎんしゃり）の語源

煮魚が難しいと思われる【３つの原因と簡単な対処方法】

2019/9/28

今回は煮魚が敬遠される３つの原因と対処法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。敬遠される３つの原因①生臭さが残る。②煮くずれをおこす。③味加減がわかりづらい。

少しの手間で簡単に作れる鶏ミンチのそぼろ煮レシピ【作り方と調味料割合】

2019/9/27

今回は白ご飯や豆腐にのせられる少し濃いめの鶏そぼろ煮をご紹介したいと思いますので、お惣菜作りやうす味料理の塩味を補う場合などにお役立てください。

里芋を白みそで煮る方法【白みそ煮の作り方と煮汁割合】

2019/9/26

今回は米のとぎ汁で下ゆでした洗い子芋を【白みそ仕立て】のだし汁で煮含めるレシピをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や惣菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

煮魚を食べやすくする方法【魚の中骨の取り方手順】

2019/9/25

煮魚を食べやすく煮る下ごしらえ【骨抜き】今回は魚を筒切りして中骨を取りのぞき、煮くずれを防いで食べやすくする方法とコツをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。煮魚の中骨を取る下ごしらえ、骨の抜き手順①

煮魚の作り方【さばの山しょう煮手順】さば１尾分の調味料割合

2019/9/24

【さばの下処理工程】最初に、骨を取りのぞいた「さば１尾分」を大きめのひと口大に切り分け、霜降りをしてください。【さばを煮る工程】次に、さばと薄切りしょうがを鍋に入れ、水200㏄と酒100㏄を加えてください。

吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と簡単な割合

2019/9/23

「吸い物のコツ」今回は吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由とコツ、調味料割合をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

数の子の下ごしらえ手順！薄皮のむき方と塩抜き方法のコツ【おせち料理に役立つ下処理】

2019/9/22

数の子の塩抜き方法と薄皮をむくときの「簡単なコツ！」今回は、おせち料理や祝い膳によく使う数の子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、正月の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。数の子の薄皮をむくのは手間と時間がかかって大変な作業ですが、コツをつかむとむきやすくなります。

たき合わせ５種盛りの作り方【一般に黄金比と呼ばれる八方だしで煮る方法】

2019/9/21

１つの煮汁で作れるたき合わせ５種【湯葉、人参、ごぼう、南瓜、アスパラ】今回は一般に黄金比と呼ばれる八方だしを使った煮物レシピをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。煮汁割合【だし：醤油：みりん = 12：１：１】

炊き込みご飯の万能比率【割合は、うどんだしと同じ程度です】

2019/9/20

「炊き込みご飯の万能割合」今回は炊き込みご飯の合わせ調味料をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。炊き込みご飯の比率３種【関連】≫和食の調味料割合と配合一覧

風呂吹き大根の基本的な作り方【白玉みそ、振りゆず】

2019/9/19

【大根の煮物レシピ】風呂吹き大根（ふろふきだいこん）冬の献立【風呂吹き大根の作り方】白玉味噌を作る工程【１】最初に、白味...

ひじきの煮物の作り方【合わせだしで手早く煮る方法】八方だし煮物レシピ

2019/9/18

和食の煮物レシピ【ひじきの煮物】今回は八方だしで作れる「ひじき煮」をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。八方だし煮物レシピ■合わせだしで手早くひじきを煮る手順（材料）ひじき、油揚げ、人参、こんにゃく

大根と人参の皮で作れる炒め煮レシピとあわせ調味料割合【食材を無駄なく使う方法】

2019/9/17

【大根と人参の皮を使ったきんぴら】今回は大根と人参の皮に、ちりめんじゃこの旨味を加えた炒め煮をご紹介したいと思いますので、まかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。関連【金平（きんぴら）の語源、由来とは】

たこの柔らか煮３つの方法と下ごしらえのコツ！簡単な煮汁の割合【鍋で煮る・蒸して煮る・圧力鍋で煮る】

2019/9/16

【たこのやわらか煮を作るときのポイント】今回は、たこをやわらかく煮る「やわらか煮」の方法３つと煮汁の簡単な割合をご紹介したいと思いますので、やわらか煮を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。

焼き鮭とかぶを20分間煮て味を含ませる煮物の作り方手順

2019/9/15

今回は、煮汁を沸騰させずに約20分加熱して味を含ませる鮭とかぶの煮物をご紹介したいと思いますので、晩秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鮭の白子を使った【しょうが煮の作り方手順】

2019/9/14

今回は秋食材の鮭白子を使った煮物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、鮭の白子のしょうが煮の作り方手順

かんぴょうの下ゆで手順【食材の下処理方法】

2019/9/13

食材の下処理方法【かんぴょうの下ゆで手順】今回は「かんぴょう」を煮る前の下準備をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。