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辛煮(からに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】
辛煮(からに)とは、「酒」または「みりん」をごく少量加えた【醤油】の中に材料を入れ、弱火でじっくりと煮汁がなくなるまで辛く煮つめた料理のことをいいます。
煮物の作り方や手早い方法、割合(配合)等をご紹介しております。煮物は難しいイメージが強いですがポイントや手順、注意点など、失敗しないためのコツを料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
辛煮(からに)とは、「酒」または「みりん」をごく少量加えた【醤油】の中に材料を入れ、弱火でじっくりと煮汁がなくなるまで辛く煮つめた料理のことをいいます。
共餡(ともあん)とは① あんかけの「あん」の一種で、主材料と同じ材料を用いて作った「あん」のことをいいます。(例)鶏肉の煮物や揚げ物に「鶏そぼろあん」をかけた場合、または海老の揚げ物に「海老そぼろあん」をかけるときなど。■② 煮物を作るときに材料を煮た「煮汁」を使って
和食の煮物【料理用語集】江戸煮(えどに)とは、魚類をノリのつくだ煮で煮たもので、江戸料理のひとつといわれています。
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 大和煮(やまとに)とは 牛肉、馬肉、クジラ、エゾシカ、トドなどを酒、しょうゆ、砂糖、...
穂垂れ煮(ほだれに) 和食の煮物、料理用語集 穂垂れ煮(ほだれに)とは 材料を細長く切る、または長い材料をそのまま使って、秋の穂が垂れ...
穂垂れ煮染め(ほだれにしめ) 和食の煮物、料理用語集 穂垂れ煮染め(ほだれにしめ)とは 鹿児島県の郷土料理で、九州地方には「穂垂れひき...
今回は風呂吹きの由来から代表的な説を2つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】風呂吹き(ふろふき)とは、材料をやわらかくゆでる、または煮たものに、練り味噌(玉味噌、ゆず味噌、ごま味噌など)をつけて食べる冬の献立に適した料理です。「食材例」大根、蕪(かぶ)冬瓜(とうがん)など
麦酒煮(ばくしゅに)とは麦を原料にした酒類のビールや発泡酒などを煮汁に使った煮物です。この調理方法は、主に肉類を炭酸の効果で柔らかく煮上げたいときに用います。
綴煮(とじに) 和食の煮物、料理用語集 綴煮(とじに)とは 玉子でとじた煮物のことをいいます。 【関連】 ≫鱧とじ鍋レシピ...
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 鼈甲煮(べっこうに)とは 濃口しょうゆ、黒砂糖などの調味料で味付けした色の濃い煮汁を...
和食の煮物、料理用語集【焼酎煮(しょうちゅうに)とは】焼酎を煮汁に使った煮物料理で、日本酒を使用する時とほぼ同様の調理法です。【関連】■麦酒煮(ばくしゅに)■甲州煮(こうしゅうに)■葡萄酒煮(ぶどうしゅに)
東寺煮(とうじに)とは、湯葉を使った煮物のことで、材料を湯葉で巻いたり、煮汁に湯葉を入れたりして作ります。東寺(とうじ)とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺(教王護国寺)で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。また、煮物の他にも「東寺焼き、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。
八幡煮(やわたに)とは八幡巻きにした材料を「煮る」という調理作業を用いて仕上げた料理のことです。(例)うなぎの八幡煮、はもの八幡煮、穴子の八幡煮、太刀魚の八幡煮など■八幡巻きとは?
煮浸し(にびたし)とは、たっぷりと合わせた薄味の煮汁で時間をかけて材料を煮含めた料理のことで、主な材料に鮎やアマゴなどの川魚があり、一度素焼き(白焼き)にしてから煮ます。そして、煮びたしは本来、保存のために焼いて干した川魚の身をやわらかくもどすように弱火で煮る手法です。また、野菜を煮びたしにするときは下ゆでするなどして、材料に火を通してから薄味の煮汁で短時間煮る、あるいは冷やした煮汁に浸け込んでください。
今回は朝倉煮(あさくらに)の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。朝倉煮(あさくらに)とは
土佐煮(とさに)とは、煮汁にかつお節を加えて旨味をきかせた煮物や仕上げに煮汁をきって「粉がつお」をまぶした料理につける名称で、たけのこ、ふき、白ずいき、こんにゃくなどが多く使われます。また「土佐醤油」を使った味の濃い煮物につける場合もあり、どちらも「かつおの旨味」をきかせます。(例)たけのこ、ごぼう等
五右衛門煮(ごえもんに)とは、材料を熱湯で煮る調理方法をいいます。【語源】安土桃山時代の盗賊「石川五右衛門」が釜ゆでの刑にされた故事にちなんで名がつけられています。【関連】■湯をする(ゆをする)とは ■茹で溢し(ゆでこぼし)とは ■湯を見せる(ゆをみせる)とは
黄金煮(おうごんに)とは、材料に薄く粉をまぶしてから卵黄をつけて煮た料理のことで、煮上りの色が黄色いことからこの名があり、別名を黄身煮といいます。【関連】⇒海老の黄身煮の作り方
黄身煮(きみに)とは、材料に薄く粉をまぶしてから卵黄をつけて煮た料理のことで、煮上りの色が黄色いことから「黄金煮」ともいいます。【関連】⇒海老の黄身煮の作り方
筑前煮(ちくぜんに)とは、鶏肉と野菜を使った炒め煮のことで、別名を「いり鶏」といいます。
栂尾煮(とがのおに)とは、さつま芋で作る砂糖煮のことで、皮をむいてやわらかくゆでてから、砂糖を加えて煮込みます。本来は芋の表面を少し煮崩してつや良く煮上げますが、ミョウバンを使って煮崩れないように煮る場合やクチナシで黄色く色付けしてから煮ることもあります。
射込み煮(いこみに)とは、材料をくり抜いたり、切り込みを入れた中に別の材料を詰めて煮た料理のことで、主に野菜には肉や魚介類を詰めて、魚や肉類には野菜を詰めて煮ます。
夫婦煮(めおとに) 和食の献立 煮物の料理用語集 夫婦煮(めおとに)とは 同じ材料を同じ形に仕上げて対(つい)で用いる煮物の献立名で、...
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 霙煮(みぞれに)とは すりおろした蕪(かぶ・かぶら)や大根などの白い材料を煮汁に加え...