「煮物用語」タグが付いた記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

東寺餡（とうじあん）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2018/11/18

東寺餡（とうじあん）とは、あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、銀餡（ぎんあん）や鼈甲餡（べっこうあん）に湯葉（ゆば）を加えたものです。東寺（とうじ）とは、湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。

翡翠煮（ひすいに）の語源、意味、由来【和食の煮物料理用語集】

2018/11/9

翡翠煮（ひすいに）とは、えんどう豆や銀なんの緑色を鮮やかに仕上げた煮物の名称で、煮上がった様子が「ひすい」に似ていることからこの名があります。【関連】⇒えんどう豆のひすい煮の作り方

鍋止め、または鍋留め（なべどめ）の意味【和食の煮物用語集】

2018/8/7

鍋止め、鍋留め（なべどめ）とは、煮物を作るときに使う調理法のひとつで、煮上がった後さらに味をなじませるために、そのままの状態で中に材料を入れておくことをいいます。

含め煮（ふくめに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/12/31

含め煮（ふくめに）とは味を材料に含ませながら煮た料理のことで「煮含め」ともいいます。材料には、たけのこ、里芋、ごぼう、湯葉などを用いて、ある程度の時間をかけてコトコトと加熱します。【煮物用語集一覧】

山椒煮（さんしょうに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/12/25

今回は煮物の献立名から山椒煮（さんしょうに）をご紹介したいと思いますので、献立を書くを書くさいや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。山椒煮（さんしょうに）とは山椒の香りを加えて煮た料理名で、別名を「有馬煮」または「朝倉煮」といいます。

深川煮（ふかがわに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/11/20

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集深川煮（ふかがわに）とはあさりのむき身を煮たものに使う名称です。 ■ あさり...

駿河煮（するがに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/11/18

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集駿河煮（するがに）とは白焼きにした鯛（たい）、または蛸（たこ）などを煮るさい、出汁...

二身煮（ふたみに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/11/4

二身煮（ふたみに）とは下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子等に、ひき肉や魚介のすり身などを厚めにのせて煮たものです。【調理例】二身椎茸

伽羅煮（きゃらに）語源、由来とは【煮物の料理用語集】

2016/10/30

伽羅煮（きゃらに）とは、ふき、ごぼう、椎茸などの材料を醤油で濃い味の佃煮（つくだに）風に仕上げた料理のことです。【伽羅煮の語源】煮上がりの色が醤油できゃら色（香木の伽羅のような濃い茶色）になるところからこの名があります。【伽羅煮の特徴と用途】きゃら色を出すために醤油を煮汁に多く使いますので保存性が高く、焼き物のあしらいや少量を前菜に用いたります。

釘煮（くぎに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/10/18

和食の煮物、料理用語集【釘煮（くぎに）とは】小魚を酒、醤油、砂糖などで味つけし、木を打ちつける「くぎ」に見立てたつくだ煮のことをいいます。【関連】⇒佃煮（つくだに）の語源、意味とは

湯を見せるの意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/10/11

湯を見せるの意味【ゆをみせるとは？】材料の表面だけを短時間ゆでることで、中まで完全に火を通す場合は「湯をする」といいます。

湯をするの意味とは【和食の煮物、料理用語集】

2016/10/11

和食の煮物、料理用語集■湯をするの意味【ゆをするとは？】材料をゆでる調理全般をさす言葉ですが、この場合は中まで完全に火を通してください。※表面だけを短時間ゆでることは「湯を見せる」といいます。

追い鰹（おいがつお）の意味とは【和食の煮物用語集】

2016/10/4

追い鰹（おいがつお）とは、料理にかつお節の旨味を加える調理法で、たけのこ、里芋などの煮物や天だし、めんつゆに多く使います。追いがつおの方法２つ、野菜は調味だしで煮ることが多いですが、煮汁に旨味を加えるため、けずり節をガーゼ、または木綿袋で包んで材料のわきに入れたり、落としぶたのようにおおって煮出してください。

炒り子出汁（いりこだし）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/9/30

炒り子出汁（いりこだし）とは炒り子で取った「だし」のことです。炒り子とは雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。

煮合わせ（にあわせ）の意味【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/9/29

煮合わせ（にあわせ）和食の献立煮物の料理用語集煮合わせ（にあわせ）とは煮物の献立名で、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料...

白煮（しらに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/9/14

白煮（しらに）とは、白い材料の色（白さ）をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。

鼈煮（すっぽんに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/9/3

鼈煮（すっぽんに）とは煮物の調理方法のひとつで、スッポンを油で炒める、または揚げてこってりと煮た料理のことです。【作り方と特徴】スッポンは、おろしたあと霜降りをして薄皮を丁寧にむき取ります。そして油で炒めたり、揚げたりしたものを酒、醤油、砂糖、みりんなどで煮つめて、仕上げに搾りしょうがを加えるのが特徴です。