煮物レシピと調味料の割合

含め煮（ふくめに）とは味を材料に含ませながら煮た料理のことで「煮含め」ともいいます。材料には、たけのこ、里芋、ごぼう、湯葉などを用いて、ある程度の時間をかけてコトコトと加熱します。【煮物用語集一覧】

今回は煮物の献立名から山椒煮（さんしょうに）をご紹介したいと思いますので、献立を書くを書くさいや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。山椒煮（さんしょうに）とは山椒の香りを加えて煮た料理名で、別名を「有馬煮」または「朝倉煮」といいます。

二身煮（ふたみに）とは下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子等に、ひき肉や魚介のすり身などを厚めにのせて煮たものです。【調理例】二身椎茸

炒り子出汁（いりこだし）とは炒り子で取った「だし」のことです。炒り子とは雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。

煮合わせ（にあわせ） 和食の献立 煮物の料理用語集 煮合わせ（にあわせ）とは 煮物の献立名で、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料...

白煮（しらに）とは、白い材料の色（白さ）をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。