「煮物関連の料理用語集」一覧

炒り子出汁（いりこだし）とは炒り子で取った「だし」のことです。炒り子とは雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。

煮合わせ（にあわせ） 和食の献立 煮物の料理用語集 煮合わせ（にあわせ）とは 煮物の献立名で、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料...

白煮（しらに）とは、白い材料の色（白さ）をいかして煮た料理のことで【しろに】または【はくに】ともいいます。主な材料には、れん根、うど、ゆりね、いか、白魚などがあり、色をつけないように煮るため、塩、白醤油、薄口醤油で味をととのえます。

今回は有馬煮（ありまに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。有馬煮（ありまに）とは

和食の煮物、料理用語集【陸上げ（おかあげ）とは】材料をざる、あみ、かご等にのせて水分を切ることをいい「陸に上げる」調理全般をさしています。【関連】≫ 茹で溢す（ゆでこぼす）とは

煮抜き玉子とは、ゆで玉子の別名で、一般には「煮抜き」と書くことから、完全に火を通した状態をさす場合が多く、半熟玉子とは区別して使う言葉です。※完全に火が通っていない「ゆで玉子」を煮抜きという場合もありますので、必ずしも間違いという訳ではありませんが「半熟の煮抜き玉子」という表現は、あまりしませんので注意してください。

利久餡（りきゅうあん）とは胡麻（ごま）を使ったくずあんにつける名称です。利久とは安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく使ったことからつけられたとされ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。