「1.野菜の煮物レシピ関連」一覧

わらびのお浸しで作れる小鍋料理【わらび鍋の作り方】

2021/2/1

和食の小鍋仕立て【わらび鍋】今回は春の会席料理で使える簡単な小鍋仕立てをご紹介したいと思いますので、煮物がわりや台の物など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。わらびの詳しい下処理内容につきましては、わらびの簡単な下処理方法【灰を使ったアク抜き手順】に掲載しております。

伽羅煮（きゃらに）語源、由来とは【煮物の料理用語集】

2016/10/30

伽羅煮（きゃらに）とは、ふき、ごぼう、椎茸などの材料を醤油で濃い味の佃煮（つくだに）風に仕上げた料理のことです。【伽羅煮の語源】煮上がりの色が醤油できゃら色（香木の伽羅のような濃い茶色）になるところからこの名があります。【伽羅煮の特徴と用途】きゃら色を出すために醤油を煮汁に多く使いますので保存性が高く、焼き物のあしらいや少量を前菜に用いたります。

追い鰹（おいがつお）の意味とは【和食の煮物用語集】

2016/10/4

追い鰹（おいがつお）とは、料理にかつお節の旨味を加える調理法で、たけのこ、里芋などの煮物や天だし、めんつゆに多く使います。追いがつおの方法２つ、野菜は調味だしで煮ることが多いですが、煮汁に旨味を加えるため、けずり節をガーゼ、または木綿袋で包んで材料のわきに入れたり、落としぶたのようにおおって煮出してください。

甘露煮の甘露（かんろ）の意味とは【和食の献立】煮物料理の用語集

2016/7/28

甘露煮（かんろに）とは、主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、魚は骨までやわらかくなるよう、じっくりと照りを出します。また栗、青梅、柚子、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮たものを、この名で呼びます。