「魚介の煮物」タグが付いた記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

おでんの保存方法【次の日の営業に備える下処理の基本】

2016/11/5

「おでんのかたづけ方」今回は、おでんの火をきったあと、次の日の営業に備えるためにする保存方法と翌日の下準備をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

釘煮（くぎに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/10/18

和食の煮物、料理用語集【釘煮（くぎに）とは】小魚を酒、醤油、砂糖などで味つけし、木を打ちつける「くぎ」に見立てたつくだ煮のことをいいます。【関連】⇒佃煮（つくだに）の語源、意味とは

芝煮（しばに）の意味とは【海老で作ることが多い和食の煮物料理用語集】

2016/8/30

芝煮（しばに）とは、吸い物風に仕上げる汁の多い煮物の総称で、味が淡泊な海老、キスなどを使います。【関連】⇒「海老の芝煮をやわらかく煮るコツ」

西京煮（さいきょうに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/8/30

和食の煮物【料理用語集】西京煮（さいきょうに）とは、西京みそを使った煮物につける名称で、白みその代表的なものが西京みそであることから、白みそで味つけした煮物全般を「西京煮」という場合が多いです。

難波煮（なんばに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/8/1

和食の煮物【料理用語集】難波煮（なんばに）とは、主になる材料を多量の「ねぎ」と一緒に煮た料理をいい、ねぎを入れることで魚介や肉類の臭みを抑えて、香りと旨味を加えられます。

柔らか煮（やわらかに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/28

柔らか煮（やわらかに）とは、たこ、いか、あわび（干しあわび）肉類など、肉質のかたい食材を、ごくやわらかく煮上げた料理につける総称です。【関連】⇒たこのやわらか煮を作る３つの方法とコツ、簡単な煮汁の割合

桜煮（さくらに）の語源、意味、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

桜煮（さくらに）とは、たこをやわらかく煮た料理のことで、煮上がった様子が桜の花びらに似ているところから、この名がついています。【関連】⇒たこを柔らかく煮る３つの方法とコツ

時雨煮（しぐれに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

時雨煮（しぐれに）とは、魚介類や肉類を「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめます。そして、はまぐりが時雨煮の代表的な食材で「時雨はまぐり」といいます。

生姜煮（しょうがに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

生姜煮（しょうがに）とは、魚介類や肉類にしょうがを入れて「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめる場合が多いです。また、しょうが煮のことを時雨（しぐれ）煮という場合もあります。（例）貝類、青背の魚、牛肉など

金鍔煮（きんつばに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/16

金鍔煮（きんつばに）とは海老や白身魚の切り身に小麦粉、または片栗粉をうすくまぶしつけて、卵黄をからめたあとに調味した煮汁で火を通した煮物です。別名【黄身煮】

和食の煮物レシピ一覧【煮かたとコツ】

2016/2/5

和食の煮物レシピ集一覧いつもありがとうございます。今回は煮物レシピを作り方別に整理いたしましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

印籠煮（いんろう煮）の語源、由来【和食の煮物用語集】

2016/1/26

印籠煮（いんろうに）とは、仕上げの形を武士が腰につけていた「印籠」に見立てた煮物のことです。主な例には筒切りの穴子やうなぎを甘辛く煮たものや魚、いかの内臓を取りのぞいた中に野菜、米、豆腐、けんちん地などをつめる料理があります。また、魚介、肉類などを芯にして他の食材で「印籠」のように巻いてから煮た料理も印籠煮といいます。

潮煮（うしおに）とは【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/1/4

潮煮（うしおに）の意味和食の献立煮物の料理用語集潮煮（うしおに）とは魚介類を材料に用いた比較的汁けの多い塩味の煮物のことです。...

煮物用語集【しゅんかん煮】３つの意味とは？「春羹、笋羹、春寒」

2016/1/3

春羹、笋羹、春寒の意味、今回は和食で使われる煮物用語から３つの「しゅんかん」という言葉の意味を、それぞれご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】

2016/1/3

煮汁の割合【8：1：1】レシピ本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てください...

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№11～

2016/1/2

煮物レシピ【煮汁の割合８：１：１】本ページでは「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピを集めましたので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№21～

2016/1/1

煮物レシピ③【煮汁の割合８：１：１】本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てく...

いかげその煮物の下ごしらえ手順とコツ【魚介類の下処理方法】

2015/9/20

今回は、いかげその下処理法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

煮浸し（にびたし）とは、たっぷりと合わせた薄味の煮汁で時間をかけて材料を煮含めた料理のことで、主な材料に鮎やアマゴなどの川魚があり、一度素焼き（白焼き）にしてから煮ます。そして、煮びたしは本来、保存のために焼いて干した川魚の身をやわらかくもどすように弱火で煮る手法です。また、野菜を煮びたしにするときは下ゆでするなどして、材料に火を通してから薄味の煮汁で短時間煮る、あるいは冷やした煮汁に浸け込んでください。