いかげその煮物【下ごしらえとコツ】魚介類の下処理方法

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【魚介類の下ごしらえ】

いかげそを下処理する方法とこつ

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今回は、いかげその下処理法をご紹介したいと思います。

いかの煮物をやわらかく仕上げるには少しこつがいりますが、今回は比較的やわらかい紋甲いかを使った下ごしらえの手順です。

紋甲いかのげそを下処理する方法~手順

いかげその下ごしらえ

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「下処理方法」

今回、処理する紋甲いかのげそがこちらです。

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(1)
いかげそを水洗いして足先を少し切り落とし揃えてください。

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(2)
次に、げその吸盤は煮物にすると固いですから、包丁で足先に向かってしごき取ります。

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(3)
取り除くと写真のようになります。

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(4)
そして、軟骨も固いので同様に包丁で取り除いてください。

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取り除くと写真のようになります。

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(6)
このあと、熱湯に通して霜降りをしてください。

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(7)
約10秒間熱湯に通し、氷水の中にとってください。

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これで、紋甲いかのげその下処理が完了です。

このあと水分をふき取り、煮汁の中に入れてください。

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紋甲いかのげそで作る煮物は、やわらかく仕上がりますので下処理の参考にされてはいかがでしょうか。

【次の煮物】いかの下足をやわらかく煮る方法

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【参考記事】その他の食材

食材の下処理の方法とこつ

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【参考】煮物の割合レシピ

■⇒料理別~煮汁の割合と配合の一覧表

八方だし煮物レシピ一覧

―姉妹サイト―

【八方だしの作り方】

詳しい内容は「塩八方、酒八方、濃口八方、薄口八方の割合と作り方」をお役立てください。

【野菜の飾り切り】

野菜の飾り切り、日本料理のむき物

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■⇒野菜の飾り切り【切り方のコツ一覧】

■⇒大根の飾り切り ■⇒人参の飾り切り

■⇒胡瓜の飾り切り ■⇒冬瓜の飾り切り

■⇒南瓜の飾り切り ■⇒蓮根の飾り切り

こちらもお役立てください。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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