「煮物レシピ全般」一覧

牛肉の簡単な煮物レシピと調味料割合【牛すき焼き風煮の作り方】

2018/5/5

今回は牛肉を使った簡単な煮物レシピをご紹介したいと思いますので、白ご飯にのせたり、煮物や惣菜などの参考にされてはいかがでしょうか。牛肉の煮物レシピ【牛すき焼き風煮の作り方手順】煮汁の調味料割合、だし300㏄、濃口醤油100㏄、みりん100㏄、砂糖大さじ１杯

伽羅煮（きゃらに）語源、由来とは【煮物の料理用語集】

2016/10/30

伽羅煮（きゃらに）とは、ふき、ごぼう、椎茸などの材料を醤油で濃い味の佃煮（つくだに）風に仕上げた料理のことです。【伽羅煮の語源】煮上がりの色が醤油できゃら色（香木の伽羅のような濃い茶色）になるところからこの名があります。【伽羅煮の特徴と用途】きゃら色を出すために醤油を煮汁に多く使いますので保存性が高く、焼き物のあしらいや少量を前菜に用いたります。

追い鰹（おいがつお）の意味とは【和食の煮物用語集】

2016/10/4

追い鰹（おいがつお）とは、料理にかつお節の旨味を加える調理法で、たけのこ、里芋などの煮物や天だし、めんつゆに多く使います。追いがつおの方法２つ、野菜は調味だしで煮ることが多いですが、煮汁に旨味を加えるため、けずり節をガーゼ、または木綿袋で包んで材料のわきに入れたり、落としぶたのようにおおって煮出してください。

鼈煮（すっぽんに）の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

2016/9/3

鼈煮（すっぽんに）とは煮物の調理方法のひとつで、スッポンを油で炒める、または揚げてこってりと煮た料理のことです。【作り方と特徴】スッポンは、おろしたあと霜降りをして薄皮を丁寧にむき取ります。そして油で炒めたり、揚げたりしたものを酒、醤油、砂糖、みりんなどで煮つめて、仕上げに搾りしょうがを加えるのが特徴です。