「煮物調理と手順」一覧

湯を見せるの意味【ゆをみせるとは？】材料の表面だけを短時間ゆでることで、 中まで完全に火を通す場合は「湯をする」といいます。

和食の煮物、料理用語集■湯をするの意味【ゆをするとは？】材料をゆでる調理全般をさす言葉ですが、この場合は中まで完全に火を通してください。※表面だけを短時間ゆでることは「湯を見せる」といいます。