「料理用語」タグが付いた記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

松前煮（まつまえに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/1/1

松前煮（まつまえに）とは、昆布を使う煮物の総称で、北海道の昆布で有名な産地を昔は松前と呼んでいたことから、この名があります。■白髪昆布やとろろ昆布を使う場合は「翁煮」ということもあります。（翁煮の例）海老の芝煮や野菜の吸い地煮などを煮汁から引きあげ、削り昆布をまぶして煮物や前菜の一品として使います。

花煮（はなに）の意味【煮物の料理用語集】

2015/12/19

花煮とは、花のように仕上げた煮物のことで、魚の真子の卵巣や蛸（たこ）の子を多く使います。【調理例】鯛（たい）の子の花煮の作り方■桜ふを煮るときの調味料割合■鯛に関連した料理内容一覧■春の食材【ふきに関連した料理内容】

翁煮（おきなに）の意味、語源、由来【和食の煮物用語集】

2015/12/10

翁煮（おきなに）とは、白髪昆布（とろろ昆布）などの削った昆布を材料にまぶした煮物で、和え物の場合は翁和えといいます。

辛煮（からに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2015/12/10

辛煮（からに）とは、「酒」または「みりん」をごく少量加えた【醤油】の中に材料を入れ、弱火でじっくりと煮汁がなくなるまで辛く煮つめた料理のことをいいます。

共餡（ともあん）の意味２つとは【和食の煮物料理用語集】

2015/12/10

共餡（ともあん）とは① あんかけの「あん」の一種で、主材料と同じ材料を用いて作った「あん」のことをいいます。（例）鶏肉の煮物や揚げ物に「鶏そぼろあん」をかけた場合、または海老の揚げ物に「海老そぼろあん」をかけるときなど。■② 煮物を作るときに材料を煮た「煮汁」を使って

江戸煮（えどに）の意味とは【煮物の料理用語集】

2015/12/8

和食の煮物【料理用語集】江戸煮（えどに）とは、魚類をノリのつくだ煮で煮たもので、江戸料理のひとつといわれています。

大和煮（やまとに）の語源、意味、由来【和食の煮物料理用語集】

2015/12/8

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集大和煮（やまとに）とは牛肉、馬肉、クジラ、エゾシカ、トドなどを酒、しょうゆ、砂糖、...

穂垂れ煮（ほだれに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/11/26

穂垂れ煮（ほだれに）和食の煮物、料理用語集穂垂れ煮（ほだれに）とは材料を細長く切る、または長い材料をそのまま使って、秋の穂が垂れ...

穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/11/26

穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）和食の煮物、料理用語集穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）とは鹿児島県の郷土料理で、九州地方には「穂垂れひき...

大根やかぶでよく作る風呂吹きの語源、由来【煮物料理用語集】

2015/11/8

今回は風呂吹きの由来から代表的な説を２つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】風呂吹き（ふろふき）とは、材料をやわらかくゆでる、または煮たものに、練り味噌（玉味噌、ゆず味噌、ごま味噌など）をつけて食べる冬の献立に適した料理です。「食材例」大根、蕪（かぶ）冬瓜（とうがん）など

麦酒煮（ばくしゅに）とは【和食の煮物料理用語集】

2015/11/7

麦酒煮（ばくしゅに）とは麦を原料にした酒類のビールや発泡酒などを煮汁に使った煮物です。この調理方法は、主に肉類を炭酸の効果で柔らかく煮上げたいときに用います。

綴煮（とじに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/10/30

綴煮（とじに）和食の煮物、料理用語集綴煮（とじに）とは玉子でとじた煮物のことをいいます。【関連】 ≫鱧とじ鍋レシピ...

鼈甲煮（べっこうに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/10/16

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集鼈甲煮（べっこうに）とは濃口しょうゆ、黒砂糖などの調味料で味付けした色の濃い煮汁を...

焼酎煮（しょうちゅうに）とは【和食の煮物料理用語集】

2015/10/7

和食の煮物、料理用語集【焼酎煮（しょうちゅうに）とは】焼酎を煮汁に使った煮物料理で、日本酒を使用する時とほぼ同様の調理法です。【関連】■麦酒煮（ばくしゅに）■甲州煮（こうしゅうに）■葡萄酒煮（ぶどうしゅに）

みずたま煮とは？水玉煮（みずたまに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/9/10

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集水玉煮とは波しぶきの水玉を連想させる煮物の方法、または、その煮物につける名称です。...

湯葉料理の東寺煮（とうじに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2015/8/31

東寺煮（とうじに）とは、湯葉を使った煮物のことで、材料を湯葉で巻いたり、煮汁に湯葉を入れたりして作ります。東寺（とうじ）とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。また、煮物の他にも「東寺焼き、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。