「料理用語」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 鼈甲煮（べっこうに）とは 濃口しょうゆ、黒砂糖などの調味料で味付けした色の濃い煮汁を...

和食の煮物、料理用語集【焼酎煮（しょうちゅうに）とは】焼酎を煮汁に使った煮物料理で、日本酒を使用する時とほぼ同様の調理法です。【関連】■麦酒煮（ばくしゅに）■甲州煮（こうしゅうに）■葡萄酒煮（ぶどうしゅに）

今回は朝倉煮（あさくらに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。朝倉煮（あさくらに）とは

五右衛門煮（ごえもんに）とは、材料を熱湯で煮る調理方法をいいます。【語源】安土桃山時代の盗賊「石川五右衛門」が釜ゆでの刑にされた故事にちなんで名がつけられています。【関連】■湯をする（ゆをする）とは ■茹で溢し（ゆでこぼし）とは ■湯を見せる（ゆをみせる）とは

黄身煮（きみに）とは、材料に薄く粉をまぶしてから卵黄をつけて煮た料理のことで、煮上りの色が黄色いことから「黄金煮」ともいいます。【関連】⇒海老の黄身煮の作り方

夫婦煮（めおとに） 和食の献立 煮物の料理用語集 夫婦煮（めおとに）とは 同じ材料を同じ形に仕上げて対（つい）で用いる煮物の献立名で、...

曙煮（あけぼのに）とはトマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて赤色を出し、淡い紅色に仕上げた煮物のことです。【関連】青煮（あおに）とは

煮卸し（におろし）とは卸し煮（おろしに）の別名です。【卸し煮とは】大根おろしを煮汁に加えて煮た料理をいいます。材料は下煮、下焼き、下揚げ等の調理を施した後や、そのままの状態で用い、焼いた場合は

淀川煮とは川魚料理の一種で、鮒（ふな）や小さい鯉（こい）などを骨ごと煮た料理です。【作り方の例】鱗（うろこ）をつけたまま、はらわただけを取り除き、酒に漬けてから番茶を加えて、弱火で半日ほど煮ます。そして、少量の酢と醤油を加えて、更に半日ていど煮含めます。■砂糖を加える場合もあります。

贅沢煮（ぜいたくに）とは、輪切りにした沢庵漬け（たくあんづけ）を水にさらして、いったん味を抜き、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで煮上げた料理のことです。【語源】そのまま食べる目的で程よく味つけされた「沢庵」の塩気と香りをわざわざ抜き取り、別の味で煮る調理が贅沢なことから、この名があります。

川煮とは、新潟県村上市の郷土料理。とれたての鮭（さけ）をすぐに厚さ10㎝ていどの輪切りにし、みそ汁を大鍋でひと煮立ちさせた中に入れて１時間ほど煮ます。これを、わらむしろの上に並べて、4～5 日ていど放置して身を閉め、食べるときは皿に盛りつけて、おろししょうがとしょうゆを添えます。

大船煮（だいせんに）の意味【和食の煮物、料理用語集】大船煮（だいせんに）とは鮑（あわび）や鶏肉等の材料を昆布、大豆、小豆などと一緒に煮た料理をいいます。【名の語源、由来】江戸時代に昆布や大豆、小豆などを大阪から江戸へ船で運んだことから料理が発祥し、この名がつけられています。

揚げ卸し煮（あげおろしに）とは下揚げした材料を大根おろしを加えた煮汁で煮た料理のことです。【揚げ卸し煮の効果】材料の臭みが揚げる工程ならびに大根おろしを加えることで中和されます。使用する材料例■かれい、青魚、鶏肉など■かれいの揚げおろし煮の作り方

合わせ煮（あわせに） 和食の献立 煮物の料理用語集 合わせ煮（あわせに）とは 開いた２枚の魚を腹合わせにして、他の材料を間に挟んで調理...