「料理用語」一覧

料理の雑学、豆知識・麦酒煮（ばくしゅに）の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 麦酒煮とは 麦を原料にした酒類のビールや発泡酒などを煮汁...

料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒煮（さかに）とは酒をたっぷりと使って煮る料理、または煮た物のことをいい、貝類、えび、白身魚などに向きます。酒の香りを生かすため、酒と塩とだしのみで調味することから酒塩煮（さかしおに）とも呼ばれます。

料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒塩煮（さかしおに）とは酒煮（さかに）の別名としても使われる献立名で、酒と塩とだしのみで調味することからこの名があります。酒煮とは

料理の雑学、豆知識・木の葉煮（このはに）の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 木の葉とは 木の葉に見立てた煮物料理や、木の葉型にととの...

【鼈甲餡（べっこうあん）】今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鼈甲餡とは■鼈甲とはタイマイという海亀の背甲を

しのだ煮とは、油揚げを使った煮物につける名称で、きつねうどんを「しのだうどん」、いなり寿司を「しのだ寿司」ということもあります。信田、信太（しのだ）とは、きつねの好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、この名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。