「料理用語」一覧

料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒煮（さかに）とは酒をたっぷりと使って煮る料理、または煮た物のことをいい、貝類、えび、白身魚などに向きます。酒の香りを生かすため、酒と塩とだしのみで調味することから酒塩煮（さかしおに）とも呼ばれます。

料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒塩煮（さかしおに）とは酒煮（さかに）の別名としても使われる献立名で、酒と塩とだしのみで調味することからこの名があります。酒煮とは

【鼈甲餡（べっこうあん）】今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鼈甲餡とは■鼈甲とはタイマイという海亀の背甲を

しのだ煮とは、油揚げを使った煮物につける名称で、きつねうどんを「しのだうどん」、いなり寿司を「しのだ寿司」ということもあります。信田、信太（しのだ）とは、きつねの好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、この名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。

含め煮（ふくめに）とは味を材料に含ませながら煮た料理のことで「煮含め」ともいいます。材料には、たけのこ、里芋、ごぼう、湯葉などを用いて、ある程度の時間をかけてコトコトと加熱します。【煮物用語集一覧】

今回は煮物の献立名から山椒煮（さんしょうに）をご紹介したいと思いますので、献立を書くを書くさいや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。山椒煮（さんしょうに）とは山椒の香りを加えて煮た料理名で、別名を「有馬煮」または「朝倉煮」といいます。

二身煮（ふたみに）とは下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子等に、ひき肉や魚介のすり身などを厚めにのせて煮たものです。【調理例】二身椎茸

炒り子出汁（いりこだし）とは炒り子で取った「だし」のことです。炒り子とは雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。

煮合わせ（にあわせ） 和食の献立 煮物の料理用語集 煮合わせ（にあわせ）とは 煮物の献立名で、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料...