「料理用語」一覧

ご飯物の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2025/8/31

ご飯物の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】ご飯物の名称一覧■ 各料理用語に移動いたしますのでお役立てください。■赤貝飯（あかがいめし）■浅蜊飯（あさりめし）■小豆粥（あずきがゆ）■鮎雑炊（あゆぞうすい）■鮎素麺（あゆそうめん）■淡雪蕎麦（あわゆきそば）

東寺餡（とうじあん）の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

2019/11/18

東寺餡（とうじあん）とは、あんかけ料理に使う「餡（あん）」の一種で、銀餡（ぎんあん）や鼈甲餡（べっこうあん）に湯葉（ゆば）を加えたものです。東寺（とうじ）とは、湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。

信田煮、信太煮（しのだに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

2018/11/30

しのだ煮とは、油揚げを使った煮物につける名称で、きつねうどんを「しのだうどん」、いなり寿司を「しのだ寿司」ということもあります。信田、信太（しのだ）とは、きつねの好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、この名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。