時雨煮（しぐれに）の意味とは【和食の煮物 料理用語集】
時雨煮（しぐれに）とは、魚介類や肉類を「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめます。そして、はまぐりが時雨煮の代表的な食材で「時雨はまぐり」といいます。
「煮物レシピ全般」一覧
生姜煮（しょうがに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
生姜煮（しょうがに）とは、魚介類や肉類にしょうがを入れて「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめる場合が多いです。また、しょうが煮のことを時雨（しぐれ）煮という場合もあります。（例）貝類、青背の魚、牛肉など
金鍔煮（きんつばに）とは【和食の煮物 料理用語集】
金鍔煮（きんつばに）とは海老や白身魚の切り身に小麦粉、または片栗粉をうすくまぶしつけて、卵黄をからめたあとに調味した煮汁で火を通した煮物です。別名 【黄身煮】
牛肉をしょうがの香りでやわらかく煮る しぐれ煮の作り方
「牛肉のしぐれ煮の作り方」今回は牛肉を手早く煮てやわらかく仕上げる「時雨（しぐれ）煮」をご紹介したいと思いますので、前菜、小鉢、付き出しなどにお役立てください。
青味野菜を色よく煮る方法【緑色を長もちさせる味塩（みしお）とは？】
色の引き立て役「青味野菜」今回は青味野菜を色よく煮る方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
豚肉をサッと煮る方法とやわらかく仕上げるコツ
【豚肉のサッと煮レシピ】今回は豚のうす切り肉を短時間でやわらかく煮る方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理などにお役立てください。
茗荷煮（みょうがに）の意味【和食の献立、煮物 料理用語集】
茗荷煮（みょうがに） 和食の煮物、料理用語集 茗荷煮（みょうがに）とは みょうがを煮汁に加えて、その香りを主材料に移した煮物のことで、...
天だし、麺つゆ、湯豆腐だれの作り方とコツ
天だし、麺つゆ、湯豆腐だれ 今回は、つけだし３つの作り方とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 天だし...
牛肉のしょうが煮を作るときの煮汁【調味料割合】
牛肉しょうが煮の煮汁割合 和食の煮物、調味料割合帳 牛肉のしょうが煮 【調味料の割合】 （牛肉スライス約300g） ...
和食の煮物レシピ一覧【煮かたとコツ】
和食の煮物レシピ集一覧 いつもありがとうございます。今回は煮物レシピを作り方別に整理いたしましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
新物野菜の和風ポトフの作り方と割合【柚子こしょう味噌風味】
春の煮物レシピ 今回は新じゃが、新玉ねぎ、新キャベツを使った和風ポトフの簡単な割合と作り方をご紹介したいと思いますの参考にされてはいか...
印籠煮（いんろう煮）の語源、由来【和食の煮物用語集】
印籠煮（いんろうに）とは、仕上げの形を武士が腰につけていた「印籠」に見立てた煮物のことです。主な例には筒切りの穴子やうなぎを甘辛く煮たものや魚、いかの内臓を取りのぞいた中に野菜、米、豆腐、けんちん地などをつめる料理があります。また、魚介、肉類などを芯にして他の食材で「印籠」のように巻いてから煮た料理も印籠煮といいます。
潮煮（うしおに）とは【和食の献立、煮物 料理用語集】
潮煮（うしおに）の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 潮煮（うしおに）とは 魚介類を材料に用いた比較的汁けの多い塩味の煮物のことです。...
八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】
煮汁の割合【8：1：1】レシピ 本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てください...
八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№11～
煮物レシピ【煮汁の割合８：１：１】本ページでは「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピを集めましたので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№21～
煮物レシピ③【煮汁の割合８：１：１】 本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てく...
みそ汁を美味しく作る方法３つのポイント「簡単なコツ」
【みそ汁を美味しく作る方法とコツ】 簡単ですぐにできる３つのポイント 今回は、みそ汁を美味しくするための簡単なポイントを３つご紹介し...
水菜を色よく油揚げと煮る方法【日本料理の献立と冬の煮物】
【水菜を色よく油揚げと煮る方法】 今回は、冬食材の水菜を色よく煮物にする方法をご紹介したいと思います。 水菜は油揚げとよく合い、煮る...
大和煮（やまとに）の語源、意味、由来【和食の煮物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 大和煮（やまとに）とは 牛肉、馬肉、クジラ、エゾシカ、トドなどを酒、しょうゆ、砂糖、...
鶏そぼろの作り方とコツ！泡立て器を使う時と使わない方法
鶏そぼろを作るコツ 今回は鶏そぼろをパラパラにする方法と、和食ならではの調理法をご紹介したいと思います。 ■ 鶏そぼろを作るときには...
ちくぜん煮を作るときの簡単な調味料割合
今回は筑前煮（ちくぜんに）の調味料割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
大根やかぶでよく作る風呂吹きの語源、由来【煮物料理用語集】
今回は風呂吹きの由来から代表的な説を２つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】風呂吹き（ふろふき）とは、材料をやわらかくゆでる、または煮たものに、練り味噌（玉味噌、ゆず味噌、ごま味噌など）をつけて食べる冬の献立に適した料理です。「食材例」大根、蕪（かぶ）冬瓜（とうがん）など
煮物に役立つ野菜の切り方一覧【和食の飾り切り】
今回は、姉妹サイトでご紹介しております「野菜の飾り切り」から、煮物に使える切り方を集めましたので参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします。
いかげその煮物の下ごしらえ手順とコツ【魚介類の下処理方法】
今回は、いかげその下処理法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。