「煮物レシピ全般」カテゴリーの記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

八方煮（はっぽうに）とは【和食の煮物、料理用語集】

2016/8/29

八方煮（はっぽうに）とは、四方八方に利用できるという意味の「八方だし」で煮ることから、この名がついています。そして、八方だしのかわりに吸い物だし（吸い地）で煮た場合は「吸い地煮」といいます。

渋皮煮（しぶかわに）とは【和食の献立】煮物料理の用語集

2016/8/22

今回は栗を使った渋皮煮（しぶかわに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【渋皮煮とは】

従兄弟煮とは？従兄弟煮（いとこに）の語源【有力な説３つ】煮物の料理用語集

2016/8/22

今回は従兄弟煮（いとこに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】従兄弟煮（いとこに）とは

瑠璃煮（るりに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/29

瑠璃煮（るりに）とは、材料の色をいかした煮物のことで、るりとは「瑠璃色（るりいろ）」の略称です。「るりいろ」とは、紫色をおびた紺色のことで、なすの色出し煮をさすことが多く、ミョウバン水に浸して下処理をしたり、洗浄した鉄くぎを入れて短時間で煮ます。

柔らか煮（やわらかに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/28

柔らか煮（やわらかに）とは、たこ、いか、あわび（干しあわび）肉類など、肉質のかたい食材を、ごくやわらかく煮上げた料理につける総称です。【関連】⇒たこのやわらか煮を作る３つの方法とコツ、簡単な煮汁の割合

甘露煮の甘露（かんろ）の意味とは【和食の献立】煮物料理の用語集

2016/7/28

甘露煮（かんろに）とは、主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、魚は骨までやわらかくなるよう、じっくりと照りを出します。また栗、青梅、柚子、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮たものを、この名で呼びます。

若竹煮（わかたけに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

若竹煮（わかたけに）とは、新たけのこと新わかめを合わせて煮た春の煮物のことで、この２つの食材は味の相性が良く、もうひとつ相性がいい木の芽を天盛りにする場合が多いです。

桜煮（さくらに）の語源、意味、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

桜煮（さくらに）とは、たこをやわらかく煮た料理のことで、煮上がった様子が桜の花びらに似ているところから、この名がついています。【関連】⇒たこを柔らかく煮る３つの方法とコツ

青煮（あおに）とは【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/7/24

青煮（あおに）とは、青味野菜を色よく煮た料理につける名称で、ふきの「色出し煮」などの献立に使われます。【関連】⇒煮物の語源、意味、色出し煮とは

時雨煮（しぐれに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

時雨煮（しぐれに）とは、魚介類や肉類を「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめます。そして、はまぐりが時雨煮の代表的な食材で「時雨はまぐり」といいます。

生姜煮（しょうがに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

生姜煮（しょうがに）とは、魚介類や肉類にしょうがを入れて「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめる場合が多いです。また、しょうが煮のことを時雨（しぐれ）煮という場合もあります。（例）貝類、青背の魚、牛肉など

金鍔煮（きんつばに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/16

金鍔煮（きんつばに）とは海老や白身魚の切り身に小麦粉、または片栗粉をうすくまぶしつけて、卵黄をからめたあとに調味した煮汁で火を通した煮物です。別名【黄身煮】

牛肉をしょうがの香りでやわらかく煮るしぐれ煮の作り方

2016/6/29

「牛肉のしぐれ煮の作り方」今回は牛肉を手早く煮てやわらかく仕上げる「時雨（しぐれ）煮」をご紹介したいと思いますので、前菜、小鉢、付き出しなどにお役立てください。

青味野菜を色よく煮る方法【緑色を長もちさせる味塩（みしお）とは？】

2016/6/29

色の引き立て役「青味野菜」今回は青味野菜を色よく煮る方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

豚肉をサッと煮る方法とやわらかく仕上げるコツ

2016/6/13

【豚肉のサッと煮レシピ】今回は豚のうす切り肉を短時間でやわらかく煮る方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理などにお役立てください。

鰯料理のおかざき煮とは？岡崎煮（おかざきに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/5/24

料理の雑学、豆知識【岡崎煮（おかざきに）の意味】和食の献立煮物の料理用語集岡崎煮とは？イワシ料理のひとつで、だし汁に酒を加えた...

茗荷煮（みょうがに）の意味【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/5/9

茗荷煮（みょうがに）和食の煮物、料理用語集茗荷煮（みょうがに）とはみょうがを煮汁に加えて、その香りを主材料に移した煮物のことで、...

天だし、麺つゆ、湯豆腐だれの作り方とコツ

2016/4/30

天だし、麺つゆ、湯豆腐だれ今回は、つけだし３つの作り方とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天だし...

牛肉のしょうが煮を作るときの煮汁【調味料割合】

2016/4/23

牛肉しょうが煮の煮汁割合和食の煮物、調味料割合帳牛肉のしょうが煮【調味料の割合】（牛肉スライス約300g） ...

新物野菜の和風ポトフの作り方と割合【柚子こしょう味噌風味】

2016/1/31

春の煮物レシピ今回は新じゃが、新玉ねぎ、新キャベツを使った和風ポトフの簡単な割合と作り方をご紹介したいと思いますの参考にされてはいか...

印籠煮（いんろう煮）の語源、由来【和食の煮物用語集】

2016/1/26

印籠煮（いんろうに）とは、仕上げの形を武士が腰につけていた「印籠」に見立てた煮物のことです。主な例には筒切りの穴子やうなぎを甘辛く煮たものや魚、いかの内臓を取りのぞいた中に野菜、米、豆腐、けんちん地などをつめる料理があります。また、魚介、肉類などを芯にして他の食材で「印籠」のように巻いてから煮た料理も印籠煮といいます。